专业咖啡师交流 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ）

咖啡生豆常混入杂质及不良豆，杂质就是指一些砂石、枯枝类的杂物，而不良豆我们多称之为「瑕疵豆」。在烘焙之前，若没有细心地以人工方式将这些杂质及瑕疵豆挑除的话，将会影响到整体的咖啡品质及风味。

对于咖啡业者来说，手工挑豆成本虽高，但可以确认咖啡豆的品质一定好！在工厂挑豆多用风管筛选掉小石子等杂物，但对于坏的咖啡豆并无法挑选出来，仅管集中于单一工厂机械式挑豆省事又省成本，但为了品质绝对不能省工。

以下就根据SCAA美国精品咖啡协会所列举的生豆瑕疵类型来跟大家分享介绍：

全黑豆、半黑豆
起因：不成熟的豆子在精制的过程中过度发酵，导致微生物感染。

咖啡樱桃
起因：生豆处理中去果肉过程产生瑕疵，或是分类机器缺乏保养所导致的筛选错误。

羊皮膜豆
起因：干燥过程中的机械处理瑕疵。

外来物质
起因：非咖啡豆的物质，所有生产过程中均有可能导致。

全酸豆/局部酸豆
起因：采收与生豆处里时，因微生物侵入感染，发生污染性发酵。

菌类感染豆
起因：储存过程温湿度不良为主因，如散发孢子会感染其他豆子。

轻微虫蛀/严重虫蛀
起因：咖啡螟虫在咖啡果实成熟时侵入繁殖，幼虫啃食果实成长，通常会从一头啃食到另一头。

未熟豆
起因：咖啡未成熟或局部成熟即被采收。

萎凋豆
起因：营养不良或生长时缺乏水分。

漂浮豆
起因：加工时过度干燥或是储存不当。

贝壳豆
起因：遗传基因的变异造成。

破裂豆
起因：精制过程损伤，如脱壳、水洗等。

看了以上这些各式各样的瑕疵豆是不是很惊人！如果没有特别挑出的话，这些劣豆混杂着好豆一起烘焙的话，将大大影响到整体的咖啡品质，也可以说是「一粒老鼠屎弄坏一锅粥」呢。

从手工挑豆至新鲜烘焙，一直以来都不是做为一个噱头出发，只是要透明化这些在咖啡制作过程中最基础的流程，让消费者感到放心并产生信心，也是作为咖啡业者想呈现出一杯好咖啡的真心。