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意式浓缩冲煮配方：填粉量分析

意式浓缩的冲煮配方包含以下三个主要的变量：

·填粉量- 冲煮手柄中装入的咖啡粉干重

·出品量- 制作出的意式浓缩咖啡的重量

·冲煮时间- 咖啡粉与水的接触时间长短

填粉量就像是意式浓缩冲煮配方的定位锚。它是你制作意式浓缩咖啡所使用的咖啡干粉的重量，而根据你所要制作意式浓缩咖啡的风格，它可以是5-30克之间的任一重量，虽然现在的意式浓缩制作所用的粉量一般都在18-21克的区间。

确定填粉量是制定你意式浓缩重铸配方的第一步。而这之中你唯一需要真正考虑的一件事就是：

你想要制作多少意式浓缩咖啡？

更多的填粉量能制作出更多的意式浓缩，反之则越少。就这么简单。

就把填粉量想象成蛋糕配方一样：使用更多的原材料=更多份的蛋糕。填粉量就等同于配方中的原材料。通过称量，你就能制作出一样的蛋糕。

不要通过改变填粉量去调整风味的平衡

不要通过改变填粉量去调整出品时间长短

不要通过改变填粉量去调整意式浓缩的浓度

只有你想制作更多或者更少的意式浓缩时，才去改变填粉量。

当然，如果你增加了填粉量，相应的你也就需要增加意式浓缩咖啡的出品量。

杯子尺寸与味道浓淡

我们假设你出品很多大杯量的牛奶基底的咖啡饮品。填粉量少很可能做出美味的意式浓缩，但是一旦你向杯子中加入300毫升的牛奶，那么这份饮品中咖啡的味道就不会那么香浓了。而更大的填粉量（相应的，更多的出品量）会让饮品中咖啡的味道更浓郁。

如果你只是制作黑咖啡，或者小份量的牛奶咖啡，你很可能就需要选用更小的填粉量，因为你不需要用太多咖啡去平衡牛奶的味道。

然而，一些精品咖啡所制作的牛奶基底咖啡还是很浓的咖啡味道。这时就可以使用更少的填粉量。你出品的意式浓缩的风味和质量不会发生变化，而在出品份量的多少上你会有更多选择。

另一个原因

改变填粉量还有另外一个原因，就是冲煮手柄所使用的粉碗尺寸。但是，粉碗尺寸并不是为了调整意式浓缩的出品品质而由你决定的。只是单纯为了达到你所用粉碗的最佳萃取效果。多数粉碗的制造商都会规定粉碗的标准填粉量，而一般情况下，填粉量在这个标准量1到2克误差范围内时会得到最佳的萃取结果。

在干粉状态时，你的填粉量应当不要满到碰触到分水网。如果你装上并取下填好粉的冲煮手柄并发现咖啡粉接触到分水网了，则你需要减少填粉量。这样的情况下，更多的填粉量并不会出品出更多的意式浓缩咖啡，只会让萃取效率变低，而且萃取更不均匀。如果萃取完成后你的粉饼还很湿润，并不就意味着这份出品不够好-- 这仅仅意味着咖啡粉和分水网之间的间隙比较大。当你的填粉量低于粉碗的标准粉量很多，或者咖啡粉的密度太高时，才会发生这种情况。

如果你一定要把填粉量定的与粉碗标准粉量偏差很多，也不是什么大不了的事。但是你意式浓缩咖啡的出品品质很可能就会不尽如意。

一切从简

改变填粉量会影响出品流速、粉饼吸水率、萃取温度、萃取物质的量、浓度以及萃取的均匀度。很可能还有别的数据。

如果你经常改变填粉量，那么想要理解出品就会异常的困难。保持填粉量的一致则能够让调整其他变量和了解一支咖啡变得简单很多。