专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ）

• 咖啡豆新鲜的比较好？『养豆』vs.『鲜烘』，熟优孰劣？
• 养豆与否直接影响咖啡豆的新鲜程度 买过自家烘焙朋友们一定常常听到养豆/醒豆这个字眼，简单说就是咖啡豆烘焙完、冷却装袋以后，还要让他摆放几天，让咖啡豆风味更完整的一段时间。我个人认为正确的养豆时间可说是烘焙的一个环节，而且应该由烘焙师来把关，不应该让消费者自己去猜测，这是不负责任的。 但养豆与否其实并非绝对，时间长短也不一定，如果养的时间太短，咖啡的风味不完整、也不容易冲煮，这称不上好的烘焙；如果养的时间过长，就新鲜的角度来说，势必会影响到后半段新鲜度的维持，导致把不新鲜的风险加诸给消费者，这当然也不好。 正确的养豆时间可说是烘焙的一个环节 因此在咖啡豆熟成的阶段，正确的理解养豆这回事，才能给新鲜下正确的定义，并从定义中延伸成良好的买豆、存豆习惯，就能让家里的咖啡豆常保最新鲜好喝的状况啰，下篇让我们来好好思考怎么养豆。
• 。