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巴西咖啡风流史:三岁喝咖啡 独创巴西雀屎咖啡Jacu bird coffee

发表于:2024-03-29 作者:奥丁
茶饮趋势编辑 2024年03月29日最后更新巴西咖啡风流史:三岁喝咖啡 独创巴西雀屎咖啡Jacu bird coffee<,专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style )巴西除了是足球王国,更是咖啡帝国,一旦那年巴西咖啡失收,即会引发全球咖啡价格暴涨,巴西咖啡的影响力,可比他的足球更影
茶饮趋势编辑 2024年03月29日最后更新巴西咖啡风流史:三岁喝咖啡 独创巴西雀屎咖啡Jacu bird coffee。

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巴西除了是足球王国,更是咖啡帝国,一旦那年巴西咖啡失收,即会引发全球咖啡价格暴涨,巴西咖啡的影响力,可比他的足球更影响深远。陈豪就曾经带领摄制队深入巴西,拍下了不少珍贵片段和巴西人的奇趣咖啡饮法,不过巴西咖啡在精品咖啡界地位一向低微,却是大众化咖啡的经济支柱呢。 巴西咖啡的产量世界排行第一,占全球咖啡产量的3分1,二次大战前更高据全球过半供应,国际咖啡价便常因巴西的旱灾或虫患引致失收而大幅上涨。咖啡师考官Josie郑凯华指出:"巴西咖啡豆在香港的消量很高,人们用它来做Blend(混豆、拼配),尤其意式浓缩咖啡espresso,更需要它来打底,以增厚其口感和浓度。"

海运文化胜地"巴西咖啡室"

在七十年代,香港曾经有一间著名咖啡室,就叫"巴西咖啡",令当时的文艺青年趋之若鹜,就好像世纪末巴黎的文化沙龙,它位处的尖沙咀海运大厦,当时是远洋客轮大码头,不少赴美加升学的学生,如选择坐船,都是在海运大厦乘坐总统号客轮出发的。那时的海运大厦充满异国情调和名牌商店,又因为中文大学有些课程选在星光行和大会堂上课,不少大学生和文艺青年便常带一本书来,点一杯咖啡,消磨一个下午,与朋友约会、偶遇、谈谈情、说说爱。巴西咖啡室其实只是一家纯喝咖啡的小店,他们供应的,有普通咖啡、expresso和capacinno,收费不高不低,每杯连小费1港元,大约是当时大学生饭堂的客饭价钱,也够吃两碗云吞面。

咖啡殖民巴西行

"巴西咖啡室"里饮的竟是意大利式的咖啡,这可是一个历史的神奇组合,而意大利人亦是巴西咖啡最忠实的拥虿,因为一杯espresso不可以没有了它,拼配组合之中甚至含有九成巴西咖啡豆。作为一种廉价的咖啡豆,巴西咖啡合乎意大利咖啡文化的经济学和品味原则。其实巴西咖啡品种的原产地是非洲的埃塞俄比亚,1727年传入巴西,所以最早期的巴西啡农是非洲移民(农奴)。陈豪在他的巴西行中就带我们去参观过那儿的咖啡博物馆Bolsa Official De Cafe,它的前身其实就是巴西的中央咖啡拍卖场和交易所,他发现继非洲移民之后,巴西最大的咖啡移民,便包括日本人和德国人,而最大量的可是意大利人呢!一杯咖啡尝千古,各地咖啡文化前仆后继,而咖啡亦是为数极广的巴西农民的生计所在!

难登大雅之堂

咖啡专家一般对巴西咖啡豆的评价不高,认为过于单调,苦、酸及香味不够,甚至不列入精品咖啡产地名单。因为巴西咖啡园多数离海拔1200米以下,亦无大树遮荫,且采豆方式粗糙,生熟果子一起收采,不符合精品咖啡条件。以曝晒式植树法,使咖啡果子成长较快,令风味发展不完全,还有一股木头味,不能登大雅之堂。亦因为近20多年来,巴西尝试扩大市场占有率,以机械化取代人工摘豆,增加产量,却影响了品质,破坏了应有风味,因为唯有采收红透的熟果子,加上细心的处理方式,才能彰显精品咖啡的风味。巴西咖啡协会知死,于是近年大力推动改革,以期在激烈的国际市场求存,其中巴西精品咖啡农庄Fazenda Rainha的生豆,较早前竟被挪威知名的烘豆商及生豆进口公司Soberg & Hansen,出高价收购,全球咖啡界为此议论纷纷,因为一般巴西咖啡豆从未曾有过如此高价,也洗脱了巴西种不出好咖啡的臭名呢!

三岁开始饮咖啡

陈豪在探访巴西学校时,从小朋友口中发现,原来巴西人自3岁开始已有人以咖啡作早餐饮料,难怪巴西人如此爱喝咖啡!重温纪录片《品味咖啡》的最后一集,陈豪的巴西之旅,更找来巴西咖啡协会会长,亲自炮制咖啡鸡尾酒,竟然在咖啡中加入橙汁、炼奶和冰,在鸡尾酒shaker摇过痛快,就是一杯诱人的橙汁咖啡。不过真正的巴西咖啡鸡尾酒,用的不是橙,而是酒,还是巴西国酒Cachaca(甘蔗制酿的名酒,它代表了巴西的传统文化,就像森巴舞和足球一样被巴西人所喜爱)。同样是以咖啡和炼奶加冰摇出来的民间风味!

雀屎咖啡飞进来

世界最贵咖啡之一的"猫屎咖啡"其实有不少"近亲",除了猴屎、象屎咖啡之外,陈豪更在巴西亲尝了"雀屎咖啡"(Jacu bird coffee),雀屎咖啡原理跟猫屎咖啡一样,也是野生动物偷食了最靓咖啡豆后,在体内炼制的加工作品,而雀屎咖啡更为稀少,价钱更贵,它来自邻近国家公园的咖啡果园,那儿每逢冬天便会吸引一种叫Jacu bird的鸟飞来觅食,因为在冬天只有咖啡果可供它们食用呢。 2022-05-05 06:05:19
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