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6203印尼曼特宁 PWN 曼特宁 G1 根据苏门答腊资料，二次大战日本占领印尼苏门答腊期间，一名日本兵在一家咖啡馆喝到香醇无比的咖啡，好奇地询问老板："这是什么咖啡？"老板误以为日本兵是在问："你是那里人？"于是老板回答："曼代宁族"。战后这名日本兵记得曾在印尼喝过的美味咖啡好像叫做曼"特"宁，于是请印尼咖啡掮客替他运送15公吨曼"特"宁咖啡到日本，居然大受欢迎，曼"特"宁就这样以讹传讹被创造出来。更有趣的是这位掮客成就了今日印尼咖啡界赫赫有名的------------ PWN(Pwani Coffee Company)普旺尼咖啡公司，该公司也是黄金曼特宁商标所有者。摘自韩怀宗咖啡学。 目前印尼最好的咖啡豆大部分均来自于该-----PWN(Pwani Coffee Company)普旺尼咖啡公司，而G1(Grade1)表示该豆种的最高等级。 Grade1(第一级) 00-03(零到3个缺点)属于水洗豆最高级 Grade2(第二级) 04-12(4到12个缺点)属于水洗豆标准级 Grade3(第三级) 13-25(13到25个缺点)属于日晒豆最高级 Grade4(第四级) 26-45(26到45个缺点)属于日晒豆标准级 Grade5(第五级) 46-90(46到90个缺点)属于日晒豆出口的基本级 G1就是少之又少的产品，是当初特地为日本商社量身订做的等级，G1是300克内只能有最多3点的瑕疵豆。 故PWN 曼特宁 G1是您的最佳选择！ Pawani是印尼最具知名的生豆收购公司，主要以曼特宁咖啡树种为其收购目标，在印尼最好的产区均被其完全收购，最好的曼特宁咖啡必定来自Pawani。 Pawani曼特宁均为印尼山区原生树种，严格的杯测与筛选，印尼为曼特宁主要生产区，但来自印尼的阿拉比加种咖啡豆，却非一定是曼特宁，Pawani曼特宁口感超强回甘，在甘苦夹带中散出天然水果香气，这就是Pawani曼特宁的保证。 其中黄金曼特宁就是Pawani公司最具代表性产品，其豆源乃是自然生长之原生曼特宁，再经由人工筛选完后，再由少数鉴定人员再筛选，每年产量不到1吨，相当稀少其售价直逼高海拔蓝山豆。 ◎曼特宁 指苏门答腊中北部托巴湖周遭，西南岸海拔900-1200米，林东山区(Lintong)的半日晒豆或日晒豆。 印尼气候潮湿，故晾干数小时至一天以内，含水率降至20-35%，果胶层尚未凝固，即由掮客收购，带回处理厂以机器去刨除果胶层，以免果胶过度发酵而酸臭。因林东曼豆荚未干即刮掉果胶层，故果酸味低，醇度高。此时，稍加晾干，含水率约18%。最后，棉兰的出口商前来收购未干的豆荚，以大型晒豆场或机器烘干，以含水率12%入库。药草香与沉木味，肇因于湿度高，分三阶段干燥果胶层所致。 ◎黄金曼特宁 因三段式干燥法变量多，且杂碎豆、霉豆、黑豆、未熟豆充斥。故日本商社率先采行更严格品管，干燥后生豆经密度与分色筛选，再经四次人工挑豆，去除缺陷豆，生产出"色泽暗绿、豆相均一"的黄金曼特宁。 黄金曼特宁，喝起来较曼特宁味道干净，曼特宁原有的药草味、土味、木味几乎不见了，但焦糖甜香更为强烈，果酸味也较明亮优雅。一般林东曼最好烘到二爆后再出炉，为了就是降低杂味。但黄金曼特宁二爆前后，均有很好的透明度与甜感，烘焙诠释的空间，更宽广。 所以，目前这篇文章所述的"PWN "曼特宁 G1"，系指 (一)由知名收购商pwn所提供。 (二)为原生的铁比卡树种。 (三)为经过挑选--300克内只能有最多3点的瑕疵豆。 属一般曼特宁之中的最高级。 (四)但并非为黄金曼特宁，因黄金曼特宁需经四次手工挑选。 (五)"黄金曼特宁--Golden Mandheling"已由pwn(普旺尼公司)先行注册。日本商社其后注册名为"Golden Top Mandheling"--台湾称之"鼎上黄金曼特宁"。2022-05-05 05:50:34