专业咖啡师交流 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ）
洪都拉斯(Honduras) 知名代表性咖啡: 洪都拉斯 洪都拉斯的咖啡在许多喝咖啡的人耳中似乎有些陌生。对于生产咖啡，洪都拉斯的地理条件并不亚于其邻近的咖啡生产国如危地马拉及尼加拉瓜等。 但先前洪都拉斯由于在生豆的处理及运输上没有强而有力的支持，因此在消费市场上的知名度较低。 不过近年来洪都拉斯国开始极积改变了，对于咖啡 产业的重视使得洪都拉斯的咖啡在国际上慢慢打开了知名度。 洪都拉斯的主要咖啡产区有六个，包含西区互相紧临的五个区域Santa Barbara, Copan,Ocotepeque, Lempira, La Paz 以及在东南区的 El Paraiso。 洪都拉斯的咖啡口味上酸性较弱，而焦糖的甘甜味较重。来自这五个不同产区的咖啡其滋味也略有不同，有的酸味稍强， 有的有独特的香味。其品质目前并不差，但因为尚在推展知名度，所以洪都拉斯的咖啡价格目前其实颇具竞争力。而因为其风味上的特性，作单品或加入综合咖啡的，甚或加入为Espresso成份豆之一都是不错的选择。 聊洪都拉斯咖啡！ 洪都拉斯有生产好咖啡的全部环境因素︰ 肥沃土壤，足够的栽种高度，优良的微型气候！正如同Honduras的西文意义就是"depth"一样,这个国家真的有不少高山与纵深的山谷,咖啡就种在这些高山的美好条件中！ 但这个国家的出口港却非常的不利咖啡的保存,天气终年酷热,生豆不到半个月就会发白！ 虽说全国18个省当中现在15个省都在生产咖啡,各地栽种相当普遍;但港口仓储问题不解决,洪都拉斯咖啡的问题就会存在-- 先来了解洪都拉斯的咖啡产区: 【洪都拉斯主要产区】 有百分之61的Honduras coffee生产海拔在900 和1200米之间的高山，而从1200到1600米的高山竟然占生产面积的的百分之23;其实就跟邻国的危地马拉、萨尔瓦多一样,洪都拉斯其实生产不少优质的高海拔好豆子！ 洪都拉斯有8个主要的精品咖啡产区（洪都拉斯Icafe的定义最近又有转变,但是版本很多,兹以下的例子来说明）: (1)圣马可斯San Marcos de Colon in Choluteca,(2) La Tigra in Francisco Morazan, (3)马卡拉Marcala in La Paz,(4) Los Alpes in Siguatepeque, (5)圣塔芭芭拉Santa Barbara,(6) Intibuca, (7)科班Copan (8) Ocotepeque. 在2002年，我前往汕埠San Pedro Sula跟科班Coban参加咖啡出口聚会,真正见识到了好的洪都拉斯咖啡！而2006年,担任洪都拉斯国CoE评审就真正见识到全国的好咖啡了….在科班与La Paz,来自La Paz的马卡拉Marcala 在洪都拉斯2004年全国杯测大赛中,前10名就有3家是来自本区的庄园！而2006年来自Yoro的独特品种Pacamaro荣获冠军！以下是洪都拉斯咖啡品种描述： 【洪都拉斯常见的咖啡种】 中美州各国栽种的咖啡种大致上是相同的,但各国也会自行发展不同的混种来作栽种的研究,以下是洪都拉斯常见的咖啡品种: Typica 梯皮卡种- 本地常用arábigo 或者 criollo,来称呼typica这个种.typica是高栽种在本国种植蛮广的,最高可达12英呎高.分枝通常跟主干呈60度角typica种的咖啡果实十分优良,广受买家喜爱. Borbon 波旁种- 在高海拔山区广为栽种.分枝跟主干呈现45度角.新萌出的咖啡叶呈浅绿色. 波旁种也算是较高的种栽种初期常需要修剪照顾！同时单株需要的栽种范围较大！ Caturra 卡突拉种- 原产于巴西,是波旁的变种. 卡突拉是属于矮小密集的咖啡种,较方便于采收跟照顾.分枝跟主干也呈现45度角.叶子比较圆,并且颇油亮!果实形状跟波旁蛮像的但是单株产量更高,同时采收期也较晚,主干也较能抵抗风吹！ Catuai卡太伊种 -也是源自巴西.是 Mundo Novo跟 Caturra的混种.卡太伊也是矮种但是比Caturra高.分枝角度跟叶子形状跟Caturra一样,只有颜色淡些. Maracatu马拉喀突种 - Maragogype 跟 Caturra的混种,豆型较大. 如同中美洲各国,洪都拉斯豆的采收期,也集中在11月到隔年的2月. 了解咖啡产区﹑品种﹑等级后,我们回头来看洪都拉斯的咖啡到底现况如何? 【洪都拉斯咖啡现况】 根据洪都拉斯咖啡局(IHCAFE)的资料显示,生产者有增加种植面积,因为国际豆价有上升﹑这主要有两个因素: (1)适逢每两年一循环的咖啡周期(洪都拉斯独特的bi-annual cycle of coffee production一年产量高,第二年产量就低)生产量刚好比前一年高; (2)价格上涨,让咖啡农愿意付出较多的心血照顾咖啡树并且予以施肥甚至改善施肥技术,与防治病虫害技术！ 但由于价格的刺激,农户已经愿意花钱购买种子与预防虫害了… 拜访过洪都拉斯两次后以及参考相关资料发现以下几个状况: (1)基础交通仓储设施，仍须改善,由于缺乏较好的处理厂﹑运输、仓储,因此,好的洪都拉斯豆评价仍欠缺. (2) 咖啡樱桃在采收后的处理已有改善,这要感谢IHCAFE的咖啡推广教育！但缺钱缺资源,以及没加入IHCAFE的农民,仍极度缺乏资源. (4)洪都拉斯贸易资料可以看出,咖啡销售对象仍包括危地马拉还有萨尔瓦多,不少宏国尚可以的优质豆外销到危地马拉当高级豆出售(资料详见: USDA Foreign Agricultural Service Date: 5/25/2004) 有的出口商为了快速取得现金或是赚取差价,且邻国的危地马拉在期货市场的价格远高于洪都拉斯.这些项因素造成洪都拉斯咖啡豆每年都有销往邻国的记录.因此来自科班Copan 和圣巴巴拉地区的豆子被走私进危地马拉假装瓜国豆销售的例子不在少数! 而在南部的La Paz省,当萨尔瓦多边境尚未关闭时,其实也不少豆子运往该国…这也是洪都拉斯咖啡被认为没啥精品豆﹑只能作为温和的调配豆的原因之一吧！ 【改善的方法】 (1)由洪都拉斯咖啡局(IHCAFE)来做贷款担保,贷款者每袋(46公斤)需缴纳4美元,因此可以遏止呆帐的提升,避免生产者恶性削价出售咖啡樱桃果或者生豆 ！ (2) IHCAFE，将介绍新的农业模式,来增加咖啡庄园的价值，它正发展计画帮助咖啡生产者使他们的农场生产包括食物，鱼，家禽，蜜蜂或者水果。 这可以让农民自给自足，这活动将意味著生产者不需要买那些产品而能产生一些其他收入。 (3)推广精品咖啡,举办全国性的咖啡竞赛,发掘优秀庄园﹑国内外举办各项行销活动:Cup of Excellence of Honduras确实打响了洪都拉斯的精品庄园名号,其实这也是咖啡老饕所乐见的！不过比起中美洲各国,ICAFE以及洪都拉斯政府当局,还有很大的进步空间喔！2022-05-05 05:43:37