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喜欢酸味咖啡的忠实们都会经常听到埃塞俄比亚G1咖啡豆和耶加雪菲G1咖啡豆这些推荐，那么这个G1表达是什么呢？埃塞俄比亚G1咖啡豆和G2咖啡豆又有什么区别呢？本文前街就来说说什么是G1级咖啡豆，什么是G2级咖啡豆！

G1和G2实际上是埃塞俄比亚用来区分咖啡豆质量的等级制度
在埃塞俄比亚商品交易所（Ethiopia Commodity Exchange简称ECX）出现之前，埃塞俄比亚的咖啡出口等级由农业部下属的CLU部门（Cupping and Liquoring Unit）制定的，主要以300g中含瑕疵豆数量来给咖啡生豆分级。

Grade1（G1）等级代表每300克生豆中有瑕疵豆0~3颗;Grade2（G2）等级代表每300克中有缺点豆4~12颗。当然，实际上卖家和买家的瑕疵豆标准肯定是有点不同的），毕竟前街在烘焙G1的豆子也好，G1的豆子也好，还是需要再一次人工挑选出"漏网之鱼"，尽量保证到每一个人手上的咖啡豆都是帅气的！所以前街通过再次手选后的咖啡豆瑕疵率的对比还是很轻易分辨得出等级上的区别。G1的瑕疵豆明显要比G2的少，这也就是说，排除具体风味和烘焙程度的影响，埃塞俄比亚G1的咖啡豆要比G2的咖啡豆更加优质，综合评分也更高。

那么G1等级和G2等级风味上真的差距很大吗？
别着急，前街等一下会通过对耶加雪菲G1和G2的咖啡豆烘焙，杯测以及冲煮对比两个等级咖啡豆之间的区别。在一些列对比前，前先带大家来了解一下耶加雪菲的产区风味，一边在后面杯测过程中我们能分辨出两款豆子的表现是否与耶加雪菲产区的风味接近。
耶加雪菲咖啡产地 埃塞俄比亚耶加雪菲咖啡的种植在海拔高1,900m--2,200m的高山地区，非人工开垦种植的咖啡树生长在树林之中，虽然处于热带但气候凉爽，多雨却不潮湿，空气清新干净，因此富有天然风味 。由于当地土壤是这里的咖啡豆酸质含量丰富，同时因为海拔高，昼夜温差大，咖啡豆有足够的时间形成咖啡风味，所以耶加雪菲的咖啡豆都是含有丰富且明亮的柑橘酸质以及白色花朵的香气。

什么是耶加雪菲产区风味？ 耶加雪菲在拥有众多原生种的埃塞俄比亚中以其独特的风味脱颖而出，可谓是埃塞俄比亚咖啡中的极品。耶加雪菲咖啡豆有丰富的水果甜酸，最具代表性的是其柑橘柠檬酸香与茉莉花香，随后会有杏仁般的香气和蜂蜜般的香甜，喝起来整体感觉像一杯水果茶，因为中浅大多以中浅烘焙为主，所以偶尔还会出现茶感，口感清新明亮。前街水洗处理的耶加雪菲咖啡豆有著明亮且纯净的风味与酸度，更加突显耶加雪菲独有的特色; 而日晒耶加雪菲咖啡豆则是有著狂野的酒味与温柔的香气，风味更是别具一格。

从直观上上分辨耶加雪菲G1&G2咖啡豆
前街入手的两个等级均为采用水洗处理法处理。从生豆上前街观察到豆色成蓝绿色，散发这柑橘的酸香以及青草的芳香。这两支水洗耶加咖啡的品种都是当地原生种，因为种群庞大，埃塞当地咖啡树都是混合种植，混合采收，这也是豆子看起来大小不一的原因，前街在观察查对比后发现G1的生豆看起来整体是比较匀称且瑕疵率较低，而G2的生豆看起来大小会有明显的不均匀而且瑕疵率较高。

接着前街对两个等级的耶加雪菲咖啡豆进行烘焙
G1咖啡豆烘焙记录：前街烘焙师采用杨家800N半直火，投豆量480g：炉温至摄氏200度入锅，风门开设3，30s后火力调到150。回温点：1'47"。温度升到132度，风门开设4。烘至5'20"，温度151.3度，豆表变为黄色，青草味完全消失，脱水完成。当豆表出现丑陋胡皱褶和黑斑纹，烤面包味明显转为咖啡香，可以定义为一爆的前奏，这时候要听清楚一爆爆点的声音，到8'25"开始一爆，风门不变，181度火力降到80，风门开设5，一爆发展时间'00"，在193.5度下锅。

G2咖啡豆烘焙记录：前街烘焙师采用杨家800N半直火，投豆量480g：炉温至摄氏200度入锅，风门开设3，30s后火力调到150。回温点：1'46"。温度升到140度，，火力降到140，风门开设4。烘至5'35"，温度147度，豆表变为黄色，青草味完全消失，脱水完成。当豆表出现丑陋胡皱褶和黑斑纹，烤面包味明显转为咖啡香，可以定义为一爆的前奏，这时候要听清楚一爆爆点的声音，到9'08"开始一爆，风门不变，182度时风门开设5，一爆发展时间2'00"，在195度下锅。

从杯测风味上分辨耶加雪菲G1&G2咖啡豆 水洗耶加G1：茉莉花、姜花、柠檬、柚子、李子、铁观音
水洗耶加G2：茉莉花、柠檬、柑橘、茶感

从冲煮风味上分辨耶加雪菲G1&G2咖啡豆 为了更好表达这支咖啡豆丰富的花果香以及层次感，前街决定采用V60滤杯进行冲煮。V60滤杯的螺旋纹设计不仅仅延长了咖啡粉和水的接触时间，还可以让水流顺着螺旋状的凸槽往滤杯的中心点集中，通过水流下坠的重力产生对咖啡粉的挤压，以形成更高的层次感。

水温：90°C 粉量：15g 粉水比例：1：15 研磨度：中细研磨（20号筛网过筛率77%）
本次使用分段式冲煮，首先注入30g水进行闷蒸30s，此时咖啡膨胀成"汉堡"状。第二段中心划小圈注入125g水。注水高度4cm，力度轻柔尽量使粉层翻滚力度减少，水流速度以每秒4g落下。待水位下降至粉层的1/2处开始第三段注水，本段注水也是柔和地由中心向外绕圈直至注至225g结束注水。待滤杯中的咖啡液全滴完后结束萃取，时间为2'01"。咖啡萃取完成后轻轻摇晃，待咖啡液充分均匀后再进行品尝。

水洗耶加G1：闻起来有茉莉花、柠檬清香以及焦糖甜香，入口是柔和柑橘的酸以及奶油香，中段涌现出柠檬的酸调，蔗糖回甘，乌龙茶余韵。 水洗耶加G2：闻起来带着茉莉花香以及柑橘酸香，入口有着柠檬、西柚酸调以及红茶茶感，尾段带着些许可可的风味，焦糖回甘。 在杯测和冲煮的风味上其实G1&G2还是比较接近的，都能体现出耶加雪菲的产区风味特点。主要以柠檬、柑橘、茉莉花这类风味，不过相比之下，G1等级的咖啡风味层次丰富且清晰，而G2的风味层次较少且不太清晰，会带有着一些杂味，整体没有G1干净。
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2022-05-05 05:35:30