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浓缩咖啡是咖啡成瘾者的生命元素， 　　 　　咖啡店必备的意式咖啡机操作起来又繁琐又专业， 　　 　　亲爱的，把意式咖啡机操作大解析，咖啡把步骤图像化了~ 　　 　　自己也可以在家来杯浓缩咖啡(前提是要先败一台机器) 　　 　　特色甚麽是浓缩咖啡(Espresso)？ 　　 　　原本指的是意式咖啡的一种煮法， 　　 　　利用高温高压快速萃取的浓缩咖啡， 　　 　　後来乾脆直接称这类咖啡 　　 　　浓缩咖啡的特色？ 　　 　　咖啡的油脂在高温高压下乳化，包覆空气和水， 　　 　　上层有厚厚的泡沫(Cream)和下层乳状液体， 　　 　　达到： 　　 　　增加黏稠度：乳状较液体喝起来口感厚 　　 　　提升香气：咖啡脂肪携带着咖啡香气 　　 　　延长饮後的余韵：唇齿留香~~~ 　　 　　浓缩咖啡的美味原则？ 　　 　　依据：美国特种咖啡协会 　　 　　各项条件 　　 　　咖啡粉量：14~18克(g) 　　 　　手冲粗细度3.5，浓缩咖啡粗细度1 　　 　　水温：90~96度 　　 　　水温影响上层奶泡的形成，温度越高奶泡越湿 　　 　　萃取压力：9~10大气压力 　　 　　渗滤时间：20~30秒 　　 　　体积：50~70毫升(ml) 　　 　　接下来就要进入冲煮流程罗~~~ 　　 　　填粉： 　　 　　目的：把磨好的咖啡粉填入滤器手把， 　　 　　技巧：大约填多少是需要经验的，所以现在有定量填粉机 　　 　　整粉： 　　 　　目的：整平滤器内的粉 　　 　　技巧：手指是由粉高的地方滑到粉低的地方，最後要记得把滤器两边耳朵(卡锁)上的残粉拨掉 　　 　　填压： 　　 　　目的：把蓬松的咖啡粉压紧实 　　 　　技巧：像握喇叭锁一样握填压器， 　　 　　让食指和拇指可以感受是否平压，比免一边高一边低， 　　 　　现在有防呆线，避免咖啡师一个使劲把咖啡粉压扁扁 　　 　　清洁： 　　 　　目的：清洗残留滤器崁入处的前次咖啡，和下盘， 　　 　　这个步骤是咖啡师比赛非常被评审重视的动作！！！ 　　 　　技巧：要先按一下冲煮的动作，让前端水出来， 　　 　　再用乾净擦拭冲下来的水，抹布要放在旁边的小碟子，不可以放在下盘~~~ 　　 　　本次上课使用的意式咖啡机~ 　　 　　(抹布不能放在下盘阿~~~错误示范~~~ 　　 　　萃取： 　　 　　目的：将咖啡粉高温高压冲煮出浓缩咖啡 　　 　　技巧： 　　 　　装滤器时弯腰看一下卡锁位子，避免卡半天整平的粉都被弄凹凸不平， 　　 　　卡来卡去发出锵锵锵的声音听起来就很不厉害 　　 　　按下冲煮键就开始计时，并拿杯子准备接浓缩咖啡 　　 　　此时便可以判断本次冲煮成功度： 　　 　　两边出水不一致：冲填不平，或密度不一 　　 　　出水滴滴答答：冲填密度太高或不一 　　 　　出水太慢：充填太紧 　　 　　水从旁边溢出：冲填太满 　　 　　看到出水开始歪就可以准备停止萃取 　　 　　出现白斑实一定要停止萃取 　　 　　白斑是咖啡粉过萃後的产物，影响成品美观 　　 　　萃取过程~~~ 　　 　　不同萃取时段的浓缩咖啡，由左而右是最先出来的咖啡到萃到最後一刻... 　　 　　第一杯是精华30秒内，最好喝的~~~ 　　 　　最後一杯已经萃到没东西，颜色很浅，味道很水 　　 　　但外面卖的咖啡通常是四杯都装起来给你，看起来很多，但其实浪费第一杯的美好，很可惜~ 　　 　　 　　上层奶泡：依不同咖啡豆会有不同成色(金黄、核果色...)、白斑... 　　 　　冲泡久置後会消掉，又溶回咖啡里~ 　　 　　下层咖啡：颜色、杂质... 　　 　　咖啡粉饼：裙摆、高低、硬度... 　　 　　裙摆表示冲填不足，使粉饼含水过多 　　 　　以上是意式咖啡基冲泡浓缩咖啡的步骤~~~ 　　 　　喝满肚子浓缩咖啡差点睡不着的夜晚，下课2022-05-05 05:33:41