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Nacimiento 农场位于 洪都拉斯西部 Santa Bárbara department 的 El Cielito 印象中这个区域被称为 Montecillos，高海拔潮湿的环境让这里成为洪都拉斯优质咖啡产区，咖啡特征为甜和水果香气，生动明亮的酸，可以发觉到橘子，桃子的风味，丝绒般的body-- 不知道有没有记错 听说这是 Tim Wendelboe 很喜欢的一支咖啡 而且他和这地方建立了坚实的关系 Vimeo 上面还有他在2010年参观这里时的影片 . 高海拔凉爽的气候，让咖啡的成熟时间缓慢/变长，也带来了更丰富的风味；但是这同时也带来了农场管理的挑战，前期采收的咖啡（一月左右）如果和晚期采收的（五月）果实如果混杂在一起，会给最后的成果带来负面的影响．所以这里会按照采收的时期分离不同的豆子（这是这几年农场最重要的改良之一） [记得类似的状况也发生在 Bolivia Takeshi 这个超高海拔的农场上．Link] 除了分类不同采收时期的豆子之外，Tim Wendelboe 还帮助改良了这里处理咖啡的方式 把原本在露台上（不干净，咖啡会过热）干燥的咖啡移到室内进行受控制的干燥， 具体过程为：咖啡樱桃手摘之后，分类，去浆果之后，把带皮的咖啡干燥发酵12-14小时．接著用水洗清理后，再发酵12-24小时．之后用水移除掉瑕疵的轻豆子，送进室内在非洲架上阴干 14 - 20天． 当然还有许多提升咖啡品质的改良，一点一点的帮助农场生产更好的咖啡． 而这些改良确实带来了正面的影响，Nacimiento赢了好多年份的COE比赛 2016 Honduras COE, Nacimiento 有三支豆子赢下比赛 90.84, 87.83（应该就是不同采收期吧）2015（87.33），2013（91.03）2011（85.53） 根本是常胜军了嘛，真是厉害--2022-05-05 05:25:56