今天要介绍一支耶加雪菲的冠军豆-Aricha，这是前街非常喜欢的耶加雪菲咖啡之一，并不是说冠军豆的原因，而是在于这支豆子的风味表现确实足够优越。这支Ariha是处理厂的名字，是2019年的非洲TOH日晒组的冠军，前街选择浅烘焙保留足够的花果香气，经过测试后有着淡淡的发酵酒香，成熟水果的甜，果汁般的口感，后段转为奶油般的顺滑，不愧为冠军之名。 　　 　　耶加雪菲是座小镇，海拔700-2100公尺，是埃塞俄比亚精品咖啡的代名词。这里自古是块湿地，古语"耶加"（Yirga）意指"安顿下来"，"雪菲"(Cheffe)意指"湿地"。这里咖啡的生产方式与风味太突出，致使埃塞俄比亚咖啡农争相以自家咖啡带有耶加雪菲风味为荣，至而成为非洲最负盛名的咖啡产区埃塞俄比亚的耶加雪菲（Yirgacheffe ）咖啡虽身形娇小，却是温婉秀气，甜美可人。 　　 　　处理法 　　 　　这支豆子是日晒处理的。 　　 　　1.采收成熟的咖啡果实 　　 　　2.初步先挑除杂质与劣质豆 　　 　　3.筛选浮豆：将咖啡果倒入水槽，成熟饱满的果实会沉入水槽底部，未成熟或有残缺的果实将会浮上水面。 　　 　　4. 日晒干燥：将沉在水槽底部的成熟咖啡果实捞出，铺在曝晒场中进行日晒干燥，把水分从70%降到10-12%左右。每日需翻动数次使果实均匀风干，夜晚则需覆盖以避免受潮。 　　 　　5.去除外壳：曝晒约两周至四周的时间后，咖啡种子的外层已干硬，这时再使用脱壳机来去除外壳就完成了。
　　 　　前街咖啡 埃塞俄比亚生豆大赛日晒组冠军 　　 　　产区:耶加雪菲Adorsi处理厂 　　 　　海拔：1900-2000m 　　 　　处理方法：日晒 　　 　　等级：G1 　　 　　品种：Heirloom原生种 　　 　　前街咖啡 烘焙分析 烘焙机杨家800N（烘焙量300克）
　　 　　 　　炉温165℃入锅，火力120，风门开设3；回温点1'36"，炉温148 ℃时将风门开至4，火力不变；炉温166℃时豆表变为黄色，青草味完全消失，进入脱水阶段，火力不变，风门为5；7'37"时，豆表出现丑陋胡皱褶和黑斑纹，烤面包味明显转为咖啡香，可以定义为一爆的前奏，这时候要听清楚一爆爆点的声音，到 8'38"开始一爆，风门不变，一爆后发展1'45"，195℃下锅。 　　 　　Agtron豆色值 66.2（下图），Agtron粉色值 78.9（上图），Roast Delta 12.7值。
　　 　　前街咖啡 杯测风味： 葡萄汁、菠萝蜜、发酵酒香、柑橘、柠檬 　　 　　前街咖啡 手冲建议 　　 　　推荐冲煮方式：手冲 　　 　　滤杯：V60 　　 　　水温：90-92℃ 　　 　　粉水比：1：15 　　 　　研磨度：中细研磨，即细砂糖粗细（研磨度BG-5R（中国标准20号筛网通过率80%）
　　 　　冲煮手法：分段式萃取。用30克水进行闷蒸30秒，小水流绕圈注水至125克时进行分段，水位下降即将露出粉床时继续注水至227克停止注水，等水位下降即将露出粉床时移走滤杯，（闷蒸开始计时）萃取时间为2分钟。用V60滤杯冲煮的时候,闻起来有成熟水果的香气，入口有明显的发酵香，青提，温稍降下来，有柠檬的酸质、奶油的顺滑，尾段有成熟葡萄的果汁感。
2022-05-05 05:25:35