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埃塞俄比亚被誉为咖啡的起源地。是现今精品豆咖啡的重要产区。也是许多咖啡爱好者心中的一块宝地。有人说，埃塞俄比亚是"咖啡伊甸园"，是世界上最早发现阿拉比卡咖啡树种的地方。埃塞俄比亚境内几乎各处都在种植咖啡，计有数千、甚至上万种咖啡品种。 在这个热带国家，约有1500万人从事咖啡生产的相关行业，其中咖啡农则有110万人左右。埃塞俄比亚有9成以上的农场或合作社都属小面积种植，出产的咖啡多为传统的阿拉比卡品种。埃塞俄比亚的咖啡是世界公认兼具品质与产量的生产大国，每年的咖啡产量约为35万吨，并有7成以上出口至世界各国，占衣国GDP的一半以上，是很重要的出口农产品。 在非洲东部坐落著广阔的埃塞俄比亚高原，平均海拔高度排名世界第六，遂有"非洲屋脊"之称。其境内有东非大裂谷纵贯中部地区，将之分割为东西二壁，而沙漠及半沙漠共占领土的28%，多河流及湖泊，形成多元的地理环境与水文气候，因此埃塞俄比亚的咖啡风味既多元，层次也非常丰富。 埃塞俄比亚位于北纬三到十四度之间，咖啡树涵盖面积接近60万公顷，南部和东部每年有两个雨季，西部则只有单雨季，雨季分布不同，使得埃塞俄比亚一年四季均有咖啡采收。咖啡生长的海拔介于550 -- 2750米，西部和南部土壤属于火山岩，富含矿物质属微酸性土质，年均温在摄氏15 -- 25度，是阿拉比卡绝佳的成长环境。 全境有四大咖啡系统： ( 1 ) 森林咖啡 ( 2 ) 半森林咖啡 ( 3 ) 田园咖啡 ( 4 ) 农场咖啡 衣国的咖啡 95% 采用不施肥、不用药的传统有机栽培，但尚未全数获得国际认证。 使用不同的咖啡豆处理法。各区有采日晒或水洗，处理方式不同也影响到风味。埃塞俄比亚传统上采用古老的日晒处理，但1972年引进水洗技术后，三十多年来已逐渐提高水洗豆比率，目前日晒法约占80%，水洗约占20%。西达摩( Sidamo )与耶加雪菲( Yirgacheffe )以水洗为主、日晒为辅，利姆( Limmu )和铁比( Teppi )产区以水洗为主。日晒豆则以哈拉( Harar )、金玛(Jimma)、列坎提（Lekempti）、伊鲁巴柏(Illubabor)为主。2022-05-05 05:24:57