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巴西为世界第一的咖啡生产国，约占全球总生产量的30%。所生产的咖啡一般就以其国名"巴西"称之，但其中由圣多斯港输出的咖啡豆则称为"圣多斯咖啡"。圣多斯咖啡几乎都产于巴西东南部，为巴西咖啡当中的极品，本身并划分为No.2到No.8几个等级。这里介绍的圣多斯No.2，是300克豆子中表示瑕疵豆含量的瑕疵数在4以下，属于最高一级的豆子。些微的苦味和柔滑的口感为其特征。 你也可以这样品味咖啡 巴西式的点咖啡法：以砂糖为信号？ 巴西最普遍的咖啡，是以深焙的豆子煮成浓咖啡并且加入很多糖来喝。咖啡馆的门总是大开，圆桌上会有几个小杯子和碟子围著糖罐摆放。客人进了咖啡馆，拿起杯子放在自己面前，然后往杯里加糖，服务生就会为客人倒上咖啡。原来把砂糖加到杯子里，就是点咖啡的信号。 田崎真也的品尝笔记 圣多斯No.2 香气：总的说来是种调和的香气。其中包含干枣的果实香，肉桂、肉豆蔻以及泥土香。 味道：最初感到的是一种均衡，接著明显的酸味扩散出来，最后则有醇苦的余韵残留。 生豆的外观 颗粒从中型到大型都有，但不带绿色。 喝法 圣多斯No.2是巴西最高级的咖啡豆，即使做单品咖啡也同样好喝。 巴西生产的咖啡豆，经常作为综合咖啡的基底，因为它几乎和所有产地的豆子都能搭配，如果说所有的综合咖啡里都找得到巴西产的豆子，也不算言过其实。这大概是因为巴西咖啡豆的生产量为世界第一，而且品质有稳定水平的缘故。 此外，酸味强的豆子与巴西的豆子混合的话，后者的苦味可以缓和前者的原有的个性。例如摩卡、危地马拉、乞力马扎罗等酸味偏强的豆子里混入巴西的豆子，后者的苦缓和了前者的酸，喝起来就更顺口了。 如果想在酸与苦达成平衡的蓝山咖啡里做一点小小的设计，突显它的苦味，也不能不混合巴西产的豆子。 生产地区 巴西的咖啡产量约占世界总产量的百分之三十，主要生产地在东南部，而且多数由圣多斯港输出，称为"圣多斯咖啡"。 以州别来看，产地包括圣保罗州、小杰瑞斯州、巴拉那州、爱斯丕瑞图．圣图州、马德古罗索州、巴哈雅州、果伊阿斯州等等。 文／田崎真也2022-05-05 05:24:35