西达摩-雪莉可(SHILICHO)合作社G1水洗豆烘焙建议风味调整

茶饮趋势编辑 2024年05月07日最后更新西达摩-雪莉可(SHILICHO)合作社G1水洗豆烘焙建议风味调整。 专业咖啡师交流 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style )

埃塞俄比亚西达摩-雪莉可(SHILICHO)合作社G1水洗豆公平交易协会 埃塞俄比亚是咖啡最早发现的国家，现今原始森林中仍有许多野生咖啡让农民采收，埃塞俄比亚是一个贫穷、旱灾、内战不断交迫的国家，但在咖啡的品质与产量上仍然是最重要的咖啡生产大国，也是近一，二年最棒最顶级的咖啡生产国，咖啡大多数是传统的阿拉比卡种，每年产量约为35万吨，7成以上的咖啡出口至世界各国，全国约1500万人从事咖啡行业，9成以上的咖啡农场或合作社属于小面积耕种，2008年埃塞俄比亚生产的农作物包含小麦、玉米、芝麻‧咖啡等全面导入ECX 交易系统(Ethiopian Commodity Exchange)来取代既有的拍卖与出口方式，这样的作法实际上对产量与品质没有影响，可能更容易以价格来分辨咖啡的好坏【一分钱一分货】，咖啡豆商不能自由取得令其满意的利润【低价格高品质】，因为不经由ECX交易系统的咖啡豆将被课重税，现今约9成以上的 咖啡都是透过这个交易系统。 埃塞俄比亚咖啡可分为两大处理法1.水洗处理法2.自然日晒处理法。现今在埃塞俄比亚每一个产区、合作社、甚至小咖啡农庄均会同时生产上述两种处理法的咖啡豆，不论是台湾熟知的耶加雪夫产区或西达摩省产区。不仅如此在目前咖啡发展最快速的国家埃塞俄比亚，不仅在处理法上让咖啡产生差异性，就连相同处理法也可因不同手法与工艺的调整让香气与口感产生不同，采水洗法的埃塞俄比亚咖啡豆，香气温和低沉柠檬酸软性低调风味一致性高以口感取胜，而采日晒法的埃塞俄比亚咖啡豆，香气强烈显眼‧柠檬酸的薄弱不明显风味复杂多变以花香或果香为擅长的特性。埃塞俄比亚近几年有许多新冒出头的小产区或合作社都会冠上自己合作社或农庄的名字在国际市场上销售，这表示对自己生产的咖啡有信心，希望在国际咖啡市场中建立品牌形象，咖啡农坚持采收成熟的咖啡豆并且严谨处理每一个过程，不论是自然水洗法或自然日晒法都表现突出，让人意想不到极为芬芳的香气与绝佳的口感，我认为这是埃塞俄比亚咖啡每年都让咖啡迷期待的原因。 咖啡豆袋上有标注为 咖啡树种：阿拉比卡 产地：西达摩 G1水洗豆 认证：公平交易协会(FAIR TRADE) 浅烘焙一爆结束(City)：咖啡研磨后充满着香茅野姜花的花香气冲煮后带有明亮的柑橘香，柑橘酸不强壮而且一下子就转成甜，香瓜的甜味，回甘有薄荷红茶的清凉。 中烘焙一爆结束60秒(Full City-)：埃塞俄比亚水洗豆特有的优雅野姜花香，冲煮后薰衣草的香气是与耶加雪夫茉莉花香最细微的差异，酸质短暂像百香果汁般酸甜酸甜的，口感不像耶加雪夫清爽凉快倒有粉粉嫩嫩的奶茶口感，尾韵核果香橙甜在口中全面散开。 重烘焙二爆开始(Full City)：重烘焙研磨后的干香充满着芝麻小麦饼干的榖物香，冲煮后薄荷巧克力香取代了薰衣草香，口感有奶油枫浆的油酯感，酸已经转化为水蜜桃的果甜，余韵有蜂蜜太妃糖的甜味，这烘焙度不会焦苦清爽不厚重是埃塞俄比亚水洗豆G1的特色，让喜欢非洲豆又不爱酸咖啡与厚重咖啡朋友另一个选择。 2022-05-05 05:14:05