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　　巴西为咖啡生产第一大国，提供世界上将近４５％的咖啡生豆。该国干旱季节的长短甚至会影响到全世界的咖啡价格。巴西主要产区有米纳斯吉拉斯Minas Gerais、圣保罗Sao Paulo、巴伊亚Bahia和圣埃斯皮里图Espirito Santo 这四个地方占全国出口量90%，我们常见的圣多斯Santos 和摩奇安娜Mogiana是来自于圣保罗，米纳斯吉拉斯中的西拉朵Cerrado和南米纳斯 Sul de Minas更因为海拔较高，多产精品巴西咖啡豆，西拉朵位于米纳斯吉拉斯的西边，为一个平坦的高原，海拔750m--1200m。南米纳斯为海拔700m-1200m的丘林地是巴西咖啡最早期生产区、由于人力费用地的提升，现在大多以机械采收，也是咖啡最早商业化的地区，我们可以看见许多大型的出口商也在此林立、位于巴西北边的巴伊亚产区主要生产水洗巴西、靠近海边的圣埃斯皮里图产区为巴西 罗布斯塔品种主要的出口地区。在巴西水洗、蜜处理和日晒处理法都有，但最常见的是日晒处理法。

　　巴西分级制度针对瑕疵比例、大小、风味和口感评分，是自己独立的分级制度，较他国家来的复杂。举例来说＂Brasil Santos　NY 2 SC17/18 SS FC" NY2为瑕疵比例分级：数字越大的代表瑕疵比例越多。依序是2、2/3、3、3/4…，NY表示以纽约分级标准为基准。SC 17/18表示咖啡豆目数大小。而SS FC (Strictly Soft and Fine Cup) 表示风味和口感，在此分类分为两组 第一Strictly Soft、 Soft、Softish、Hard、Hardish、Rioy/Rioysh、Rio 第二分为Fine Cup 和Good cup。巴西咖啡主要特性甜感高、干净、柔顺、酸值低，用途相当广，受普遍大总喜爱。
　　咖啡是巴西的传统产业。 　　自1960以来，巴西咖啡种植及年产量一直位居世界榜首，因此而有着 "咖啡王国"、咖啡世界的"巨人"和"君主"等美誉。 　　虽然世界各国的人们都喜爱咖啡，但是没有哪一个国家像巴西这样将咖啡与日常生活和工作结合得这样紧密。
　　巴西人几乎是全天不间断地啜饮着咖啡。 　　世界各地人们常喝的意大利浓缩咖啡，通常是用巴西咖啡冲泡的，有时巴西咖啡的比重会占到90%甚至以上。 　　巴西咖啡品牌Pilao自1978年创立以来闻名于世界上50多个国家，在巴西国内咖啡市场处于领导者地位，更被巴西人选为最能被记住的烘焙浓咖啡品牌。

巴西咖啡应该怎么冲呢？

前街咖啡建议用87-89度水来冲，如果喜欢口感醇厚些的，那么可以选择1:13-1:14的粉水比；淡些的就是1:15的粉水比。

　豆子从浅培，中培到深培的注意事项及技巧： 　　1. 有闷蒸习惯的啡友请留意： 烘焙豆愈深焙闷蒸时间必须愈来愈短，闷蒸时间不宜过长 　　2. 中培到深培磨粉细度由细愈来愈粗 　　3. 水温也要依浅中深培判断愈来愈低温 　　" 基本上，浅烘焙可以细研磨，深烘焙可以粗研磨。"

注水方式都是以中心绕小圈为主，目的是为了让底部的咖啡粉层先进行饱和，就只剩下表层的颗粒需要吃水，下一次给水的时候，就以画同心圆的方式让水柱绕出去，让表层的咖啡颗粒也吃饱水。


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2022-05-05 05:10:41