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　 　　危地马拉，薇薇特南果产区，希望庄园 　　生豆品种:卡杜拉 　　咖啡占危地马拉出口农产品几乎40%，22个省份中就有多达20个省份从事咖啡种植，几乎所有的区域都有种咖啡豆，98%有树遮荫，几乎由阿拉比卡豆独占，主要次品种有波旁(Bourbon)、帝比卡(Tipica)、卡度拉(Caturra)、卡杜艾(Catuaí)、帕奇(Pache)以及帕卡马拉(Pacamara)。 　　危地马拉拥有高海拔和多种不同的微型气候，加上稳定的降雨量和富含矿物质的肥沃土壤皆有助咖啡种植，是中美洲各国中最理想的。 　　1990年代初期开始， Anacafé 率先依咖啡的特色、生长气候、土质、海拔高度，划分出生产高山坚硬豆(S.H.B)的8个不同产区，分别为： 　　艾卡特南果山谷(the Acatenango valley) 　　安提瓜(Antigua) 　　阿提兰(Atitlán) 　　科班雨林 (Cobán) 　　法拉汉尼斯平原(the Fraijanes plateau) 　　薇微特南果(Huehuetenango) 　　新东方(Nuevo Oriente) 　　圣马柯斯火山区 (San Marcos) 　　每年12月开始至次年的3月是主要采收季节，比较高海拔的产区像薇薇特南果可以到4月份。 　　危地马拉咖啡豆生长在海拔1200--2000米的高原上，因为高海拔、有凉爽的风及干燥的种植环境，所以咖啡豆品质相对较好。 　　有三个区域属于非火山地形，品质最好的是薇薇特南果这个区域所生产的咖啡豆。一般超过海拔2,000米的地方是非常容易在夜间结霜而冻伤咖啡树，但是薇薇特南果因为有来自墨西哥的温暖海风吹拂，所以即使海拔超过2,000米，咖啡树也不致于受到霜害。 　　因此，只要一提到危地马拉北方的咖啡豆，大家第一个想到的一定都是薇薇特南果。 　　希望庄园位在薇薇特南果的北方，是一个家族一同经营的庄园，目前的生产者四代家人，是2011年危地马拉在COE竞赛的亚军庄园，此庄园所生产的咖啡豆也曾在2012年的COE竞赛中获得第七名的好成绩。 　　危地马拉咖啡手冲参数建议 　　咖啡粉/豆的用量： 　　1杯：15g豆/粉萃取180ml咖啡液 　　2杯或2杯以上：粉与咖啡液的萃取比例1:14 　　即20g粉，萃取出280ml咖啡液 　　（此比例为建议比例，喜欢浓一点或淡一点口味的，可自行微调） 　　水温：每刻烘焙的危地马拉咖啡，建议水温90度 　　咖啡研磨度：中粗 　　用料 　　咖啡粉 15克 　　90度热水 　　手冲咖啡-每刻 危地马拉的做法 　　家里没有带刻度的冲泡壶的，可以先用量杯称出180ml水 　　有带刻度冲泡壶的可省略1.2步骤手冲咖啡-每刻 危地马拉的做法 步骤1 　　将180ml水倒入冲咖啡用的壶/杯里，并用记号笔或贴纸做好水位线标记。标记完成后将水倒掉手冲咖啡-每刻 危地马拉的做法 步骤2 　　将滤纸放入滤杯，滤杯放到咖啡壶/杯子上手冲咖啡-每刻 危地马拉的做法 步骤3 　　用热水淋湿滤纸，目的是洗掉滤纸的纸浆味，并热杯/壶。将洗滤纸的水倒掉手冲咖啡-每刻 危地马拉的做法 步骤4 　　倒入15g咖啡粉，并用手轻轻拍一下滤杯，使咖啡粉平整手冲咖啡-每刻 危地马拉的做法 步骤5 　　第一次煮水： 　　小水量加水，沾湿咖啡粉即停止，等待40秒 　　煮水的方式是，小水量，从中心向外画圈式加水 　　手冲咖啡-每刻 危地马拉的做法 步骤6 　　第二次加水： 　　小水量，从中心向外画圈式加水，直到咖啡液流出到需要的萃取量一半的位置，停止加水，等待20秒 　　手冲咖啡-每刻 危地马拉的做法 步骤7 　　第三次加水 　　方法同1 2次 　　直到咖啡液萃取到步骤2画的水位线标记的位置手冲咖啡-每刻 危地马拉的做法 步骤8 　　移开滤杯 　　此时即使滤杯里还有咖啡液，都无需继续萃取，移开滤杯。因为此时已到咖啡萃取的后段，后段咖啡液内含有咖啡的杂味，会影响咖啡的风味，因此后段的咖啡液一般是丢弃的。 　　饮用前可用勺子搅拌一下咖啡，或轻轻摇晃一下咖啡壶，使咖啡充分混合。咖啡前段较浓，中段稍淡，因此和之前要搅拌混合。手冲咖啡-每刻 危地马拉的做法 步骤9 　　小贴士 　　手冲咖啡原则： 　　水温越高，苦味约重； 　　水温偏低，酸味会明显，咖啡萃取不充分会有生涩的味道 　　粉的粗细度，粉偏细，苦味会重；粉偏粗，萃取苦味相对弱，但可能会使得咖啡味道偏淡 　　根据以上原则，以及自己的口味，调整水温，直到冲出自己满意的口味 　　注：每款咖啡的冲泡方法略有不同，此方法适合各种烘焙的危地马拉咖啡豆2022-05-05 05:10:28