埃塞俄比亚是咖啡最早发现的国家，在咖啡的品质与产量上仍然是最重要的生产大国也是最棒的，咖啡大多数是传统的阿拉比卡种，每年产量约为35万吨且7成以上出口至世界各国，全国约1500万人从事咖啡相关行业，9成以上的农场或合作社属于小面积种植，2008年后埃塞俄比亚生产的农作物包含小麦、玉米、芝麻、咖啡等全面导入ECX 交易系统(Ethiopian Commodity Exchange)来取代既有的拍卖与出口方式，做法是咖啡农或者是合作社，把咖啡送到ECX集中的仓库，相同等级相同产区的豆子会混合在一起然后直接进行拍卖，你不会知道是哪几个农家或是哪一个合作社产区生产的，
这样的作法实际上对产量与品质没有影响，更容易以价格来分辨咖啡的好坏【一分钱一分货】，受引响的是中间贸易商不能自由追踪取得令其满意的利润【低价格高品质】让消费者更加清楚 明，因为不经由ECX交易系统将被课重税，现今约9成以上都是透过这个交易系统，但对于喜爱精品咖啡的买家ECX交易系统不是一件好事，为此从2010年开始埃塞俄比亚推出了DST(Direct Specialty Trade)系统，DST系统是不定期举行的埃塞俄比亚拍卖会，只有通过SCAA杯测标准超过80分以上的精品咖啡specialty coffee 才能挂上自己农场或合作社的名字与国外生豆商交易。
在埃塞俄比亚日晒豆会在名称后头加上3和4来做区别(以3较为优质) ，咖啡樱桃采收完成后带着果皮与果肉立即在晒豆场中晒，直到咖啡干燥达到水分16% ，才以干燥机烘干以达到同一含水率，然后以羊皮纸或羊皮包裹反覆搓柔直到去除表层黏膜，抛光干燥这就是日晒豆的处理过程。 耶加雪菲Chelba 查罗巴合作社，这是由500位小农所组成的。平均每个农民拥有2-5公顷的土地，在周围群山围绕Chelba河蜿蜒其中，日晒豆是产季末的生产品通常需要10-15天来晒干，这时咖啡豆的风格决定期老天爷扮演了最重要的一环，好天气农民笑坏天气农民愁古今中外皆是如此。 Property Characteristics: 农庄特征 Farmer 农庄主人: Various small producers不同种类的小农户 Region 产区: Gedeo Grade 等级:红樱桃计划G3 
Country 国家:埃塞俄比亚 Altitude 海拔高度: 1800-2000公尺 Farm Size 农场大小: 600-800户从事人口 Coffee Characteristics: 咖啡特性 Variety 品种: Heirloom当地的传统野生品种 Processing System 处理法: Unwashed 日晒豆 Appearance 外观: 16-18 Screen(16-18目)2022-05-05 05:10:02