衣索匹亚是咖啡最早发现的国家,在质与量上是最重要的咖啡生产大国,品种大多为传统的阿拉比卡种,每年产量约30~40万吨,其中70%出口至世界各国,全国约1500万人从事咖啡相关工作,90%以上的农场或合作社都属于小面积耕种,2008年衣索匹亚将生产的农作物包括小麦/玉米/芝麻/咖啡等都导入ECX交易系统(Ethiopian Commodity Exchange)取代原本的拍卖与出口方式,做法是将农场或合作社的咖啡豆送到ECX集中仓库,
其中相同等级及相同产区的豆子全部混在一起然后直接进行拍卖,买家不会知道得标的是哪个农场或是合作社及产区生产的豆子,原本与直接国外生豆商交易模式的农场/合作社就无法继续发展下去,这这种作法对产量与品质并没有影响但更容易以价格来分辨咖啡的好坏,唯一影响的是豆商不能经由追踪取得满意的利润,因为没有经由ECX交易系统的咖啡豆将被扣重税,现 约90%以上的咖啡都是透过这个交易系统,
但对于喜爱精品咖啡的买家来说ECX交易系统并不是一件好事,因此2010年开始衣索匹亚又推出了DST(Direct Specialty Trade)系统,DST是不定期举行的衣索匹亚拍卖会,只有通过SCAA杯测标准80分以上的精品咖啡specialty coffee才能挂上农场或合作社的名字与国外豆商进行交易,而量小品质持续获得好评的农场/合作社就是国外买家的目标。
Kochere科契尔位于衣索匹亚南部耶加雪夫东南方25公里的小产区,当地约有10,000名左右的咖啡农,大部分居民的收入以采收咖啡为主,产区拥有非常先进的咖啡处理加工设备因此咖啡豆风味上具有优异的表现,咖啡生长在海拔1900~2000公尺的高山上,咖啡品种是当地历史悠久的原生种(Heirloom),这支豆子在知名的咖啡评鉴网站Coffee Review 上曾拿下92分的高分评价。
这支最佳烘焙度为一爆结束~再滑行30~70秒的浅中焙。
干/湿香气的味道满满的焦糖及黑糖的味道,甜味的香气里带着柑橘及水果般的花香。入口时带点柑橘般上扬的花香,甜味的像茉莉花的味道,果酸的表现干净如成熟的李子或柚子味结合在一起,放冷后酸味的层次变得非常丰富,整个鼻喉间充满了黑糖糕的香味,回甘甜味持续涌上舌根。
2022-05-05 05:05:24