印尼苏门答腊黄金曼特宁独特的浓郁柔顺的苦韵源于半水洗处理法

茶饮趋势编辑 2024年04月20日最后更新印尼苏门答腊黄金曼特宁独特的浓郁柔顺的苦韵源于半水洗处理法。
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　　印尼苏门答腊黄金曼特宁介绍 　　印尼在地理上居于赤道两侧，属于热带雨林气候，高温潮湿、雨量充沛，咖啡小农们通常位于相当原始的山野中，水资源珍贵，硬件设备也不足；当地咖啡农为了因应这样湿度偏高的环境，发展出分段式的干燥处理方式。咖啡农摘下豆子后，先在产区先行去除果皮和果肉，简单水洗发酵后，再经一两日的极短时间的曝晒，待咖啡生豆含水率降至30-50%后，便由掮客收购，运送到山下的处理厂，此时才把果胶刨除，避免过度发酵和臭酸，最后才进行完后续的干燥步骤。其最独特的程序，是出货前才把咖啡豆面薄膜抛光清洁，印尼这种独特的半水洗处理法，称为湿剥除法。也让此区的咖啡产生较低的酸度和较高的醇度，并产生了独特的带点蓝绿的生豆色泽。由于是历史悠久的产区，作业细腻而严谨，咖啡豆在产区也经过3次的手选，因此品质与风味上有一定的水平。曼特宁以独特的浓郁柔顺的苦韵，点缀出焦糖香甜，少了传统曼特宁的微杂味与复杂度，并且多一点的焦糖甜度，味韵的回甘也较为显著，是这款曼特宁的特色，造就了多数人的咖啡记忆，也创造了世界咖啡历史中重要的年代。 　　印尼【苏门答腊 黄金曼特宁 / 半水洗 】Indonesia Sumatra Lake Tawar GAYO Mountain Mandehling咖啡风味描述 　　国家：印尼 　　产区：苏门答腊北部 亚齐省 　　品种：Catimor、 Caturra 　　等级： 18目 　　海拔：900-1600米 　　处理法： 半水洗法 3次手选 　　焙度： 中深焙 　　风味：有香草、坚果、焦糖饼干甜味、蜂蜜杏仁般的甘甜、浓厚温顺 2022-05-05 04:40:32