瓜地马拉的安提瓜谷地被Agua, Fuego, and Acatenango三座火山所围绕，卡蒙娜庄园的种植区位在Agua火山的南侧山坡，地质属排水良好、地力肥沃的火山土壤 。 年雨量1800mm到2300mm，白昼炎热而夜间阴凉干燥，日夜温差大，拥有生产优良咖啡理想的微型气候环境。庄园中栽植着波旁、铁比卡、卡杜拉品种的咖啡， 咖啡生长在Gravilea树的林荫下，让植株得以受适量的日照。
庄园主人Zelaya家族四个世纪以来以生产质优的瓜地马拉咖啡闻名，Bella Carmona是其品牌，自1935年瓜地马拉国家博览会上得到首奖起，历来得到许多奖项。Zelaya家族以维持优良的咖啡品质为最重要的承诺，品质的控管始于栽植品 种的挑选，并在生豆处理过程中持续严谨的监督，以确保唯有最好的产品才得以出 口。 家族非常关怀生态永续性的发展，咖啡生产过程皆是在考量永续经营且对环境友善的生态系统中进行。不仅所有咖啡皆有遮荫，也特别着重在发展环保的水洗处理厂；水洗过程中所使用过的废水会引到沉淀缸中，让处理过程中的废弃物腐 质化，做为肥料。摘采熟成的红色咖啡樱桃，运送到水洗处理站或是处理厂。 咖啡果实脱除外果皮在水洗槽中发酵，并清洗乾净後就会被送到棚架网床上以日光进行干燥。当带壳生豆的水份含量降低至适当比例后，即仔细装袋并送到仓库继续陈放，直到到达风味的最佳平衡点，就会进行脱壳处理并准备出口。脱壳的处理厂位在庄园内部，以完整监控整个处理过程的进行，确保最佳的品质。 今日的安堤瓜市已然是一座近五百年历史的美丽古城，有许多五星、六星级的饭店便开立在翻修过的古老建筑中，每年吸引数十万游客前来访古寻幽。
2022-05-05 04:38:18