全浆果处理法（也称干燥式处理法dry process）的灵感源自于酿造葡萄酒，酿造葡萄的相关研究探讨果实和果皮对风味的影响，将它们看成是产品的珍贵资。从酿制葡萄酒的过程中发想如何制作更好的咖啡豆，于是利用生物酶分解浆果的皮、肉和果胶以释放汁，咖啡生豆浸泡在高浓度的果汁中吸收养分和香气，成为增进咖啡风味的助力。 全浆果处理法可以视为日晒和水洗处理法的结合：具备水洗法的高速稳定，却又把整个浆果的养分和香气转移到咖啡生豆之中。全浆果处理法同时具有干净优雅的水洗风格，也兼顾了日晒丰富厚实的优点 ，鱼与熊掌可以兼得 。 全程都有丰富的果香和饱满酸，完展露成熟咖啡浆水果本质。前段的柚花香和尾韵奶油核甜润交织，兼具中美洲的优雅和非奔放情感丰富口。 附注：全浆果处理法完保留住咖啡的营养和精华。来自皮果肉的蛋白质、氨基酸及多种醣类提供了丰富crema 和醇厚浓郁感。 2013年 International Coffee Tasting 的金质奖章 (Gold Medal) 即肯定了这种处理法的咖啡豆 能提升意式配方的精致感及厚实。全浆果处理法不仅减少发酵时间避免污染，因不经水洗而节省大量资源，为地球尽一份心力。
2022-05-05 04:38:08