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咖啡因可以刺激脑部并且提高警觉性，但这些作用对某些人来说也可能是咖啡的缺点。

为了解决这个问题，人们不断研发降低咖啡因的方法。

起源与发展

德国化学家费里德里希．费赫迪南．伦格（Friedlieb Ferdinand Runge）在1898 年发现咖啡因。自十九世纪末以来，科学家不断研究如何抑制咖啡因的作用，想去除咖啡因成分并保留咖啡中其他物质。1903 年，咖啡商罗赛．鲁斯（Ludwig Roselius）首次将去除咖啡因的豆子商品化；此项技术经过不断改良之后逐渐成熟。然而去咖啡因的程序需从生咖啡豆开始处理，而且去除咖啡因的咖啡豆不易烘焙，香味更是大打折扣。

化学溶剂萃取法（传统法）

以化学溶剂萃取咖啡因，分为直接与间接两种方式。

咖啡豆不会直接接触到溶剂。

水萃取或瑞士水处理法（SWP）

这种方法于1933 年发明，不需藉由化学溶剂，并且在八○年代商业化，注册商标为瑞士水处理法（The Swiss Water® Process）。

二氧化碳高压萃取法

这个方法较新也比较贵。将二氧化碳加热至31℃并加压至200 巴，二氧化碳就会变成几乎与液体相同密度，成为所谓的「超临界流体二氧化碳」。

文章来源《我的咖啡生活提案》