耶加雪菲咖啡特点是清新的茉莉花香，明亮的柠檬酸质。前街也了解到，水洗耶加雪菲咖啡豆是许多咖啡爱好者的入门之选。其实，水洗处理法是在二十世纪七十年代时，埃塞俄比亚当局为了提高咖啡生豆的质量，借鉴拉丁美洲的咖啡生豆后置处理法并引进到耶加雪菲产区的。此后，耶加雪菲咖啡豆多以水洗处理法为主。近几年，日晒处理法作为当红辣子鸡，耶加雪菲产区再次重现日晒处理法。

耶加雪菲产区近年来出了不少的精品日晒豆，其中一款就是耶加雪菲红樱桃计划。

耶加雪菲红樱桃计划其实是什么项目？说到"红樱桃";挺多朋友对这个名称并不陌生。那么具体到红樱桃计划是什么样的项目呢?可能只有少数人能说得出来。

被誉为咖啡的发源地的埃塞俄比亚大地上，那里有着大面积的优良传统咖啡树种，我们知道埃塞俄比亚地区并不是人民收入丰富的发达国家，农牧业人口占了埃塞俄比亚的80%，除了种植咖啡外还种植有油菜籽、豆类、小麦等。平均每年20万吨的咖啡产量占据了埃塞俄比亚的主要农作主力军。

为了让埃塞俄比亚咖啡农民获得更好的收入，改善当地人民的生活水平，在2007年，荷兰的一家贸易商Trabocca与产地农民发起“OPERATION CHERRY RED PROJECT”红樱桃计划项目。纯粹是为了激励农户们提高咖啡豆品质。在产地采收季节开始，Trabocca会指定微气候片区的采收计划，手工采收100%成熟的红色咖啡樱桃，产量约1500公斤-3000公斤。

红樱桃计划项目在2008年投资了5000美元用于采购新的日晒干燥架。2009年又投资8000美元用于采购新的日晒干燥架和遮阳网。2010年投资了一台9000美元的发电机，并于2011年继续投资了10000美元用于改善当地的部分咖啡运输道路，使运输咖啡变得更便捷效率。Trabocca提供的免息贷款购买新的咖啡樱桃去肉机和咖啡豆分类机。为了方便供应商采购继而在2012年投资了14000美元建造了高品质的Addis Ababa咖啡杯测实验室。

Trabocca提供财务贷款支援、新的硬体设备及生产处理知识技术协助农户们提高生产水平，承诺只要实际产出的品质在埃塞俄比亚Addis Ababa和荷兰Amsterdam杯测室中的达到杯测标准，就会给予丰厚的价格收购。Trabocca所设定的通过标准是88分。

耶加雪菲红樱桃计划的咖啡豆在产地处理完成后立即以塑胶内袋(GrainPro bags分袋包装或真空盒装分袋包装)，再运到Djibouti等待船运。透过即时监控、安全运输和及时适当的处理方式，尽力追求完美的品质。而烘焙业者也因为这红樱桃计划能买到品质优良之咖啡豆，也让埃塞俄比亚的咖啡品质提升，有更好的售价，Trabocca并可将获利回馈给农民，再不断改进，持续提升品质。前街咖啡的豆单上也有一款来自耶加雪菲红樱桃计划的咖啡豆。

前街咖啡耶加雪菲红樱桃咖啡豆

产区：埃塞俄比亚耶加雪菲产区

庄园：Aletaland庄园

海拔：1700米--2200米

品种：当地原生种

处理方式：日晒

前街这款耶加雪菲日晒红樱桃在杯测时，口感非常干净细致，花香气明显，蜂蜜，细腻绵长的滑顺触感，香草，樱桃酸柔和，蜂蜜，高级榛果，白柚风味，甜感细腻，余味蜂蜜与樱桃果酸融合且持久。

耶加雪啡本身是一个大约有2万人口的小镇，邻近的三个小产区Wenago、Kochere和Gelena Abaya，因为产出咖啡的风味与耶加雪啡几乎并无二致，所以同样被划分到耶加雪啡这块区域分类。耶加雪啡不管是文化或是地理环境皆跟临近的西达莫相近，但耶加雪啡仿佛更受眷顾的享有得天独厚的条件，顶尖品质的耶加雪啡咖啡，带有花香、明亮的柑橘果酸、柠檬调性气息、丝绸般的柔顺口感。

耶加雪菲产区原本隶属于西达摩产区，但对比过耶加雪菲咖啡和西达摩咖啡的小伙伴都知道。耶加雪菲咖啡带有清新的白色花香，而西达摩则更倾向于奶油莓果酸香。耶加雪菲也凭借着那股白色花香成功在精品咖啡圈子里出圈，一时令许多埃塞俄比亚的咖农都对外宣称自己所产的咖啡豆是耶加雪菲豆。不得已将耶加雪菲产区直接抽出来自己成立一个产区。

前街的豆单上耶加雪菲产区的豆子不少，有日晒红樱桃、水洗沃卡、水洗科契尔、水洗果丁丁等等。耶加雪菲产区那么独特，耶加雪菲咖啡风味那么诱人，前街怎么会放过这么一个机会将耶加雪菲产区列为口粮豆系列中的一个代表呢。

前街咖啡口粮豆系列耶加雪菲

产区：埃塞俄比亚耶加雪菲产区

品种：当地原生种

处理方式：水洗处理

前街咖啡的烘焙师在对这两款耶加雪菲咖啡豆进行烘焙时，考虑到要突出柠檬、莓果的酸质和清新的白色花香，采用了中浅度烘焙的程度。

前街建议，在对这两款烘焙程度较浅的豆子进行冲煮时，用较高的水温以及较细的研磨度对其进行冲煮，从而加快咖啡豆中的物质溶解率，并更好地萃出愉悦的果酸和花香。为了避免因温度过高而导致过萃，可以使用流速较快的滤杯Hario的V60滤杯。

滤杯：Hario V60

水温：93摄氏度

粉量：15克

粉水比例：1:15

研磨度：20号筛网通过率80%

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