咖啡控必看！在平凡处费尽心思 职人百花齐放时代

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陈志煌为Fika Fika Cafe的创办人，在2013年获得北欧咖啡烘焙大赛冠军，Simple Kaffa创办人吴则霖，则是于2016年夺下世界杯咖啡大师比赛冠军 ；过去曾创立在欉红品牌，致力推广本土果酱的林哲豪，亦成立台湾咖啡研究室，协助发展本土咖啡，并让台湾咖啡师、咖啡农与世界接轨。 透过这群本土咖啡达人的努力，也让台湾的咖啡文化越来越亮。

Fika Fika Cafe 阳光店 每回造访都是唯一...

内湖阳光街上一间咖啡馆，几株绿色植栽衬着洁白墙面、木质元素...，不到10点，情侣、亲子或只身一人，纷纷坐满店内为数不少的座位，融合成一贯通透明亮、轻松愉悦的光景，这是Fika Fika Cafe的第二间店。

创办人陈志煌从大学时代就开始钻研烘豆，2013年一举获得北欧咖啡烘焙大赛冠军，在那之前几乎被挪威人拿下，陈志煌笑说，会想参加是因为比赛方式非常有趣，并非由少少几位评审评分，最终决选时类似日本《电视冠军》由多位素人选出， 当天来自世界各地的人在品饮后，甚至特地前来握手赞美，令他非常感动。

「比赛对我们的意义，其实就是多一次让大众认识你的机会」陈志煌说，得奖前后，「每回造访都将它当作唯一」的初衷并无改变，得奖后更战战兢兢，因为很多人或许这一辈子只来这座城市、这间咖啡馆一次，或因为「 冠军」头衔而抱着期待上门，必须为他留下美好回忆才行。

Fika Fika Cafe阳光店原设计成烘豆厂、咖啡厅合一的空间，后来发现烘豆所需空间比想象中更大，因此开始用于办讲座等用途。 不过交通相较伊通店仍不便，却依然成功吸引人潮，陈志煌在阳光店推出特色餐饮吸客，像是无酒精的卡斯卡拉香槟，使用近8年开始被运用的有机咖啡果肉干Cascara，将其萃取液加入气泡水、柠檬汁后，变身该店新品。

陈志煌说：「咖啡文化是人类三大饮料中发展史最短的，不到800年，几经思索后，咖啡其实是美食文化的一环，因应各地气候、饮食习惯而自然形成当地的样貌。 然而，咖啡做为食材，还有许多待开发的领域，目前已酝酿、尝试咖啡版Tasting Menu、Coffee Paring，甚至拿来入料、做菜，取代辛香料、酱油、鲜味来源等，透过特定品种、烘焙法就可以扮演调味料的角色， 也为厨师开启新可能。 」

Fika Fika Cafe阳光店

地址:台北市内湖区阳光街321巷40号

电话:02-2656-0133

Simple Kaffa 冲煮秀令人惊艳...

爱喝咖啡的人或许不陌生，这间隐身于东区大楼B1的Simple Kaffa，灵魂人物吴则霖从2013年起连续三年获得台湾咖啡大师赛冠军，2016年6月甚至在世界杯咖啡大师比赛（WBC，World Barista Championship）拿下冠军，打破台湾选手参赛最佳成绩。 获得世界冠军后，Simple Kaffa吸引更多人造访，满满人潮都想一品咖啡香，不少人来自香港、日本、韩国、大陆，甚至印度尼西亚、泰国、马来西亚及新加坡的游客也慕名而来。 人气、名声并没有让他停止成长的脚步，从去年起重新检视Logo包装、店里杯盘器具、视觉及用餐体验。 吴则霖说：「以滤泡式咖啡杯来说，除了参考传统咖啡杯，也会依据拿取方式、呈现风味、品饮效果挑选茶杯、酒杯，不断微调细节。 」在平凡处费尽心思。

此外，Simple Kaffa使用聪明滤杯冲煮咖啡已3～4年，咖啡粉放入后，水冲下去，泡到你觉得够了，就可以过滤出来，原意希望让顾客感受冲煮咖啡是「简单的」，进而让人想买豆子回家冲。 但是有些客人会先用视觉品尝，期盼看到更花俏复杂的手法冲出咖啡，才觉得值回票价。 因此，今年同样使用聪明滤杯，但吴则霖将它玩到极致，充分运用聪明滤杯冲煮弹性大的特性，前段过滤、后段浸泡，搭配冲煮时的水温变化，咖啡令人惊艳，同时也让「冲煮秀」更吸睛。

谈起Simple Kaffa最自豪的事，以为会围绕在咖啡本身，吴则霖却说是「培养新生代咖啡师」，咖啡好只是最基本的事。 现在一间店已有10位全职咖啡师，8位能独立站吧台，要能独当一面平均得培训6个月至9个月，每一位都令他骄傲。 除了提供高效率训练方式，薪资福利也是他很替咖啡师在意的事。 观察到全球咖啡师薪资普遍低落，吴则霖希望透过Simple Kaffa用尽资源训练，当咖啡师技术产值达到水平，因而得到更高的薪资、提升生活质量，甚至进修后变得更强，回来又能回馈咖啡圈，成为正向循环，这是他现在努力的事之一。

Simple Kaffa

地址:台北市松山区敦化南路一段177巷48号

电话:02-8771-1127

台湾咖啡研究室 如何定义好咖啡...

谈及台湾咖啡，许多行家一定知道「咖啡研究室」。 虽然他们并非咖啡店，但却是许多咖啡迷与业者提升功力的宝库。 人称「村长」，总是一身正装打扮的台湾咖啡研究室计划主持人林哲豪，正是研究室内的灵魂人物，也是许多咖啡选手、农民立足业界的重要推手。 林哲豪过去曾于咖啡店打工，并创立「在欉红」品牌，以推广台湾本土水果著称，经历颇为精彩。 多年前接触台湾咖啡后，激发出林哲豪心中的热忱，便于四年内驾车五万公里，深入造访全台咖啡庄园。 过程中，林哲豪发现到农民与消费者之间的鸿沟，以及市场之间的落差，便于2013年成立台湾咖啡研究室，作为咖啡界的交流平台，更规划一系列专业咖啡课程、引进国际咖啡评测标准，紧密衔接业者、农民、杯测师之间的关系。

谈及台湾的咖啡，林哲豪认为「不好的咖啡容易取得共识，好的咖啡其实是多元的。 」台湾在苗栗以南均可种植咖啡，又以阿里山乡周边质量为佳。 也由于发展历史短、无前例可循，所以台湾咖啡农多以自己的方式种植，反而创造出更多的多元性。 民众都可透过信赖的店家，或是有品牌知名度的农民来接触台湾咖啡。 咖啡研究室设有多种咖啡课程，但林哲豪推荐民众上课前可先多「跑店」，了解咖啡的型态与模式。 而且林哲豪也透露，课程并非给予速成答案，而是「传授疑惑」，透过提出一个论述，让学员加以挑战，建立起自我，这也正是咖啡研究室的核心价值。

台湾咖啡研究室

地址:新北市新店区北新路三段215号1楼

电话:02-8911-6612