专业咖啡师交流 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ）

　　"再忙也要和你喝杯咖啡。"的经典广告台词令人印象深刻，风靡全球的咖啡魅力与对咖啡的众多疑惧并存，喝咖啡到底好不好？有没有方法能收咖啡之利，又不受其害？ 　　从便利商店平价咖啡、罐装咖啡到精品咖啡馆，台湾这几年的咖啡市场蓬勃，规模上估两百亿。 　　"喝杯咖啡"不仅成为生活中休闲的注脚，这几年，不少研究更指出，这种带著浓郁香味和些微苦涩的饮料，还可能对身体有益。 　　日前国外的研究指出，咖啡对肝纤维化有保护效果：一天平均摄取二一二毫克咖啡因左右的肝病患者，要较摄取一五四毫克左右咖啡因的患者肝纤维化程度要轻。 　　过去更有研究指出，咖啡能抗忧郁、控制体重，甚至可抗癌和预防心血管疾病；尽管对咖啡会不会造成骨质疏松、会不会咖啡上瘾等恐惧，也一直没有消失。 　　喝咖啡到底好不好？有没有方法能收咖啡之利，又不受其害？ 　　咖啡的好与坏 一体两面 　　国泰医院肝脏中心主治医师黄奕文指出，许多对喝咖啡有益健康的"平反"是流行病学的研究，由观察推导出结论，而非实验的结果，尽管证据明确，还是有其限制。 　　此外，许多喝咖啡的好处，还未有最终定论。 　　如过去认为，过量的咖啡会提高罹患心血管疾病的风险，但也有人指出，咖啡中有抗氧化成分，对癌症、糖尿病的预防有帮助，也能保护心血管。去年荷兰的一份研究甚至指出，一天喝两到四杯咖啡，能降低罹患心脏病的风险。究竟咖啡对心血管疾病是好是坏？答案还莫衷一是。 　　而咖啡带来的"好"，许多其实是有条件的，不宜过度解读。 　　内湖国泰诊所营养师张斯兰就指出，如有研究指出一百毫克的咖啡因能增加身体三％至四％的新陈代谢，因此能协助控制体重。但必须注意这只是暂时性的刺激；如果长期喝，身体适应刺激，不见得就能提高代谢。林口长庚营养治疗科营养师曹雅姿更提醒，如果咖啡里加了糖或奶精，反而会带来热量。 　　新光医院营养师谢宛青也举例，咖啡中的咖啡因会刺激肠胃蠕动，因此有改善便秘的效果；相反的，有大肠急躁症、或者胃溃疡的人，咖啡因刺激胃酸分泌，或肠胃蠕动更快，反而更不舒服。 　　喝咖啡停看听 　　咖啡的许多"好"与"坏"，其实是一体两面；研究结果也还不一致，不该将咖啡视为预防的保健品或治疗的药物。专家们建议： 　　适量摄取。咖啡因摄取量一天建议不超过三百毫克。许多连锁咖啡店已开始以颜色标示咖啡因含量：红色表示含咖啡因两百至三百、或三百毫克以上；黄色是一百至两百毫克，绿色是一百毫克以下。而如星巴克还提供每一种咖啡的咖啡因含量。 　　避开咖啡的时机 　　但这平均、标准、实际效果可因人而异：有人一天喝三杯还没事，有人却半杯就会睡不著。曹雅姿建议，当发生如心悸等不舒服、不适应的状况，就不要喝；此外，在可乐、巧克力等其他食物中，也含有咖啡因。 　　特别要注意的是，许多人以为喝拿铁，摄入的咖啡因就比较少。但曹雅姿指出，曾有调查发现，不同超商的拿铁，咖啡因含量从九十毫克到三百六十多毫克都有，重点还是在咖啡和牛奶的比例。 　　避开咖啡禁忌。有几种人是不适合喝咖啡的，包括发育中的儿童、怀孕期或哺乳的人、老年人、空腹者、肠道敏感的、胃酸过多的、服用镇静剂的、抽烟者、喝酒后、洗肾病人、高血压患者等。 　　张斯兰也建议，有睡眠障碍的人，中午过后，就不要喝咖啡。 　　感冒时也不建议喝咖啡。谢宛青指出，这主要是因为感冒需要多休息，咖啡却会让中枢神经兴奋。 　　更年期后的妇女也最好不要多喝咖啡。咖啡其实不是引起骨质疏松的原因；谢宛青指出，一般年轻女孩子如果补充足够的钙质，适量饮用咖啡其实不用担心；但更年期后的妇女因为女性荷尔蒙减少，钙质本就会大量流失，这时候就不建议再多喝咖啡。 　　避开糖与奶精。适量的咖啡无害，加入的糖与奶精却会伤身。 　　糖和奶精除了增加热量外，奶精里多有反式脂肪，反式脂肪长期会在血管壁上沈积。营养师建议，可以低脂牛奶代替奶精，既避开反式脂肪风险，又可增加钙质吸收。2022-05-05 04:01:47