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咖啡好喝的关键磨粉咖啡怎么确定粗细程度

发表于：2024-05-03 作者：奥丁

茶饮趋势编辑 2024年05月03日最后更新咖啡好喝的关键磨粉咖啡怎么确定粗细程度<，专业咖啡师交流请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ）粗细度是控制苦涩的良方，因为磨得愈细，萃出率愈高，愈易把绿原酸、奎宁酸、咖啡因和碳化物等高分子量的涩苦物萃取出来。反之，磨得太粗，萃出

茶饮趋势编辑 2024年05月03日最后更新咖啡好喝的关键磨粉咖啡怎么确定粗细程度。专业咖啡师交流请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ）
粗细度是控制苦涩的良方，因为磨得愈细，萃出率愈高，愈易把绿原酸、奎宁酸、咖啡因和碳化物等高分子量的涩苦物萃取出来。反之，磨得太粗，萃出率愈低，愈不易萃出高分子量的涩苦物，但中分子量的甜香滋味，也可能因萃取不足，而残留在咖啡渣内，形同浪费。因此咖啡师每日要留意粉的粗细度是否正常，太粗或太细都会造成不正常萃取而影响咖啡风味。