茶饮趋势编辑 2026年09月22日最后更新如何通过Q-grader考试(三）考试内容有8大项，共20个科目，SCA杯测表格如果你报名参加Q grader考试，你应该已经掌握如何正确的使用SCA杯测表格了。为了练习这个部分的测试，建议你大量杯测不同产地和不同加工方法的咖啡。你应该了解不同地区咖啡的风味以及这些
如果你报名参加Q grader考试，你应该已经掌握如何正确的使用SCA杯测表格了。为了练习这个部分的测试，建议你大量杯测不同产地和不同加工方法的咖啡。你应该了解不同地区咖啡的风味以及这些风味在杯测中的表现方式。找出你不了解的咖啡并经常杯测它们，这样通过练习你就能了解与该产地或加工过程相关的风味。（注意大多数烘焙商都有自己的咖啡烘焙曲线，不同烘焙商的咖啡风味有细微差别）。和朋友一起杯测听听他们对咖啡的看法。这部分考试是填写生豆评分表格并对咖啡进行物理分析。这是一项重要的技能。你应该认真研究表格及生豆的分级标准，了解一级瑕疵和二级瑕疵的不同及形成原因。练习及考试中你将会有一个阿拉比卡咖啡生豆瑕疵手册，帮助你翻阅和识别瑕疵。分级评分主要是针对咖啡生豆品质，而不是咖啡的烘焙质量。
注意事项
不要对咖啡生豆做过于苛刻的评估。只需要找出你有信心识别的生豆瑕疵。任何瑕疵如果没有在阿拉比卡咖啡生豆瑕疵手册中出现，那它就不应该视为瑕疵。烘焙程度可以影响人们对咖啡品质及风味的感知。一个Q-grader应该能够辨别出烘焙风味瑕疵如：underdeveloped, baked 等。对咖啡烘焙师这部分的考试因该不难。如果你对评估烘焙度不熟悉，请一位烘焙师给你烘焙一些不同烘焙度的咖啡样品以供练习在考试中，你需要品尝5种烘焙度的咖啡分别是：极度浅烘焙too light, 正确烘焙just right, 烘焙度过深too dark, 烘焙发展不足underdeveloped ,焙烤baked。
极度浅烘焙too light的咖啡有强烈的柠檬酸，糖的含量很低很容易识别。烘焙度过深too dark的咖啡也很容易辨认，酸度很低，大部分酸在烘焙中挥发了，取而代之的是糖褐变反应的风味。烘焙发展不足的咖啡underdeveloped会有一些特殊味道，如谷物和蔬菜淀粉（豌豆）。如果你不是烘焙师，识别焙烤baked味道有一定难度。焙烤咖啡baked的烘焙程度可以是非常轻(浅），但烘焙时间过长（与过低的下豆温度有关），酸度很低。一些杯测师将焙烤的味道与烤面包的味道联系在一起。Q-grader考试不像是在公园里散步那样简单的事。即使对经验丰富的杯测师也有挑战性。你必须通过20个单独的测试，才能成为一个合格的Q-grader。我发现的最全面的指南来自于 Coffee Strategies。你也可以报名参加考试前的预备课程，预备课程可以用比较少的时间和更低的费用来帮助你准备考试。一些人在测试中发誓要吃清淡的食物，我同意吃强烈气味的食物会影响你身体对味觉的感知状况，但一定不要太过火。如果你是一个吸烟者，我不建议你在参加Q考试期间就戒烟。当我戒烟的时候，咖啡的味道对我来说变得与往不同，我不得不努力工作好几个月才使我的味觉回到与同事的同步状态。同样的，辛辣食物和吸烟一样。如果在之前的几年时间里，辛辣食物是你构建咖啡感官词汇的一部分，（如果考试期间停止食用辛辣食物）你可能会发现自己很难找回以前口味/感觉习惯。如果你一定选择戒烟，或者停止食用辛辣食物，我建议在考试前几周或几个月就开始这个过程。如果你是一个吸烟者，或者在前一天晚上选择吃一盘大蒜，在考试中其他同学会闻到这些气味，你可能会干扰他们的考试，所以要注意并尊重他人。Q-grader考试在精神上和身体上都有挑战性。如果你不习惯每天多次杯测咖啡，你很快就会变得不堪重负。在考试期间不要计划任何其他社交活动。休息好，吃好，在身体上和精神上都准备好。以下内容来自网络仅供参考
第一大项(4个科目)闻香瓶 每2个科目一起考，限时1小时; 第六大项(4个科目)三角杯测 每科目限时45分钟; 考试形式：一侧放9瓶本组的闻香瓶，作为参照组，另一侧放6瓶考试用闻香瓶，瓶身用胶带蒙住。 9个闻香瓶涵盖6个闻香瓶的味道，首先需要依靠参照组判断出6个闻香瓶的编号(每个闻香瓶都有自己的编号，参照组瓶身无遮挡，气味相同，即可填写出6个闻香瓶的编号)，其次要写出其中3个闻香瓶的气味是什么。 练习时需要记住36个闻香瓶气味对应的编号是什么，然后可以通过9个参考组的瓶子的编号填写出考试组6瓶中3瓶的气味名称。例如：闻出考试组中A瓶气味和参考组中7号瓶的气味是一样的，之前通过记忆知道7号是"丁香"，这样即可得出答案--A瓶对应7号，A瓶气味为"丁香"。 考前找一套闻香瓶练习，练习时分成考试时相应的4组，要达到闭着眼睛随便挑出一瓶，通过嗅觉可以准确说出它瓶子的编号和气味。 考试形式：每人3盒生豆，每盒350g，按照SCAA的标准挑选出瑕疵豆，并分出哪些是一类瑕疵，哪些是二类瑕疵，计算分数，汇总分数，最终判定此盒生豆是什么等级(精品级or商业级)。 1个小时的时间需要挑选3盒生豆且需要完成3份生豆报告，时间相对来说比较紧张，这就需要考生对以上两类瑕疵豆的样貌以及对应的分数牢记再牢记。 考试时最容易遗漏的是一类瑕疵的外来物，比如一根纤维… 考试形式：每人100g熟豆，挑选出白目豆，统计白目豆数量，并根据此数量给此盒熟豆定级(精品等级 or Q-Grader等级 or 商业级)。 相对来说此项比较简单，将100g熟豆铺开，白目豆颜色相对较浅，基本一目了然。 考试形式：杯测5杯咖啡，其中包括1杯慢烘焙(baked)咖啡、1杯深烘焙咖啡、1杯浅烘焙咖啡、1杯正常烘焙咖啡和1杯重复咖啡(此杯咖啡可能是前4杯的任何一杯一样的)。通过杯测分别判断出这5杯是哪类咖啡。 个人感觉在低温时会更容易辨别，此项有45分钟时间，不必着急。 考试形式：一共8组咖啡，每组4杯，需要考生先将这4杯咖啡中2杯加酸的挑出来，然后鉴别是哪种酸。 在苹果酸、柠檬酸、磷酸和醋酸中，醋酸最具挥发性，所以当感觉到一组中的2杯带酸的咖啡酸度极其微弱，那一定是醋酸。磷酸会给舌头一定的涩感，且酸的强度相对苹果酸、柠檬酸弱，比醋酸强。鉴别苹果酸和柠檬酸时依靠舌头两侧及舌根，感觉相对较甜的是苹果酸，另一种则是柠檬酸。 每人共9杯白水，其中分别加入了酸、甜、咸三种味道，每种味道分成3种不同的浓度：弱、中、强。考试时分成三组提供给考生，酸的3种浓度为一组，甜的3种浓度为一组，咸的3种浓度为一组，考生喝完后分别在每种味道浓度的后面填上对于的杯子编号。 每人共9杯白水，同样加入以上3种味道，只是不分别分组，而是将3种味道3种浓度的杯子混在一起，考生喝完后写出杯子编号所对应的味道及其浓度。 每人共8杯白水，每杯水中加入至少2种味道(8杯中，4杯加入3种味道，另外4杯加入2种味道)，每杯水中的味道和浓度均不同，考生喝完后要写出杯子编号所对应的都有哪些味道及其浓度。 1.科目1，因为3个科目放在一起考，限时1小时，而最后一关最难，所以第一关需要尽快完成，为后面的考试腾出时间。 2.科目2，先将9杯都尝一遍，然后将酸、甜、咸三种味道的溶液归类，即酸弱、酸中、酸强放在一起，甜弱、甜中、甜强放在一起，咸弱、咸中、咸强放在一起，然后再像第一关一样通过对比辨识出他们的浓度强弱。 首先强调：酸+甜--提高甜味;酸+咸--降低酸味;咸+甜--不会有味道浓度变化。其次，溶液喝完了都可以续杯，所以如果实在尝不出味道，就大口喝下去，效果会更明显。最后，尝的时候一定要心静，仔细用舌头感受味道，绝大部分都可以辨别出来。 一共6组，每组3杯咖啡，其中1杯与另外2杯风味不同，需要将不同的那杯编号写在答题纸上。 本考试要求从闻咖啡粉的干香开始，注水、闻湿香、破渣、捞渣、杯测全部靠考生动手完成，所以考试可以依据自己的嗅觉和味觉做出判断。 每个人辨别风味准确度的时段不同，有的人闻干香时辨识准确度会高，那么就主要依靠这个环节辨识，有的人低温杯测时辨识准确度高，那么就等降温后再确定答案。 一共6组，每组5杯，通过杯测，填写SCAA杯测表给咖啡打分。 本考试要求从磨豆开始，闻咖啡粉的干香、注水、闻湿香、破渣、捞渣、杯测全部靠考生动手完成。 100道单项选择题，每题1分，75分通过。限时1小时。 笔试覆盖面很广，考察考生对咖啡的知识积累和储备，涵盖杯测知识、萃取知识、种植、处理、储藏、烘焙、产区及贸易等。
2022-05-05 03:56:50
