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【生豆档案】巴西皇后庄园黄波旁介绍

发表于:2024-03-29 作者:奥丁
茶饮趋势编辑 2024年03月29日最后更新【生豆档案】巴西皇后庄园黄波旁介绍<,【庄园介绍】: 这支咖啡来自FazendaRainha(皇后庄园), 庄园占地280亩,地处巴西一个古老的火山山谷Vale da Grama。 2011年,庄园在巴西COE竞赛中获得了冠军。皇后庄
茶饮趋势编辑 2024年03月29日最后更新【生豆档案】巴西皇后庄园黄波旁介绍。   【庄园介绍】:      这支咖啡来自FazendaRainha(皇后庄园), 庄园占地280亩,地处巴西一个古老的火山山谷Vale da Grama。      2011年,庄园在巴西COE竞赛中获得了冠军。皇后庄园(Fazenda Rainha) 属于赫赫有名、令人肃然起敬的咖啡家族 Carvalho Dias family所拥有, Carvalho Dias旗下的4大庄园自从1999年第一届巴西COE大赛开始年年得奖,7年来得奖超过12次,在2004年甚至包办了冠军、第9名、11名等等,巴西很多大小庄园。多年来希冀入围得奖而难求,这个家族旗下庄园却连年抱走了多次奖项,即使本次欧舍买的皇后庄园Fazenda Rainfa,也享有辉煌记录:2000亚军、2001季军、2005第29名,至目前止,皇后庄园已得奖3次。      Carvalho Dias家族并且为巴西精品咖啡协会创始会员,对于咖啡质量的坚持与环境的维护有目共睹,在家族农园内,利用天然瀑布开发无污染的水力发电,自给自足电力需求(家族另一个得奖常胜军就是以这个瀑布命名为瀑布庄园),建筑教堂、教室、托儿所、医疗站、坚持原生动植物的原始林维护以及持续的造林……就以皇后庄园来说,环境保护相当彻底,由于地势较高,非平原地形,因此无法采用机器来做采收,完全手工采收果实。并栽种低产量高质量的波旁种,作为巴西优质咖啡的精华代表庄园!
    
 庄园里种有200亩的黄波本种咖啡树,绵延起伏的山地让大规模机械采收无法施展,因而这里所有的咖啡都需要手工采收。庄园采用水洗处理法,再通过晾晒架晾晒和烘干机烘焙,机械筛选后还要辅以手工筛选,大量的工作需要农园雇员们全年都住在农场当中。不过所有雇员和其家人在这里都可以享受到住房、健康医疗和教育方面的福利。      庄园是当地Grama Valley一个中等规模农场组织的成员,主要出口波本品种的精品咖啡。该组织的办公室位于附近的Pocos de Caldas,他们还有一个国家级的杯测实验室,配以大型仓库。该组织还与当地的大学等机构合作开展研究,其中就包括Lavras大学--着名的FlavioBorem博士就来自该大学的农业研究中心。
     皇后庄园 得奖纪录 :      2014 年 COE 卓越杯第 13 名      2013 年 COE 卓越杯第 02 名      2012 年 COE 卓越杯第 08 名      2011 年 COE 卓越杯 冠军      2010 年 COE 卓越杯第 20 名      2009 年 COE 卓越杯第 06 名      2008 年 COE 卓越杯第 14 名        

 

巴西皇后庄园

【国别】巴西 产区:São Paulo 圣保罗州靠近 São Sebastião da Grama

【庄园名称】皇后庄园(Fazenda Rainha)

【园主】Regina Helena Mello de Carvalho Dias属于Carvalho Dias家族

【品种】黄波旁,Yellow Bourbon

【处理法】手摘取,之后半日晒法处理

【产地】巴西皇后庄园 (摩吉安娜)产区。

【品种】黄波旁

【海拔】1400 - 1950m

【处理方法】半日晒

【风味】豆性甜、干净、使用半日晒会令她的酸略显明亮但又跟甜结回得优,部份甚至有热带水果香,尤其冲煮时的四溢香气,更让人喜爱。




     这只豆子是100%黄波本种,其种源可以追溯到波本种的发源地马达加斯加的Reunion Island。18世纪,法国探险家首次将咖啡带到这里,所以这个品种还有个别称:法国传教士。在20世纪,它被带到非洲大陆,又转而传入了巴西,其衍生品种如今遍布非洲和美洲。在巴西种植的波本种,因其隐性基因的影响,使得果实呈黄色。      这只豆子的处理法采用巴西发明的Cerezadescascado法(去果肉法),这种类似蜜处理的自然处理法使得咖啡风味更佳圆润,效果介于水洗处理与全日晒处理之间。处理过程中先使用少量水来去除果肉和果皮,然后直接将咖啡放在晾晒架上进行晾晒,在其间不断翻拨,以保证所有咖啡都接触到阳光,经过几天的晾晒后再进行机械烘干以达到合适的含水量。




     处理过的咖啡豆性质相对稳定,可以保存很长时间,豆子密度较高,含水量较低,咖啡豆颗粒也比较大,98%的豆子可以达到16目以上,有一半可以达到18目,生豆含水率9.9%。      生豆质地扎实,风味表现佳,带有略略的橘皮与香料气息, 研磨开散发出浓郁的烤榛果、肉桂、南瓜派的甜滋滋气息。



     

【烘焙分析】

 生豆质地扎实,风味表现佳,带有略略的橘皮与香料气息

生豆含水率9.9%

这豆子含水量又相对较低,这让豆子的吸热能力很强,所以烘焙计划是打算200度入豆,然后大火小风门加快脱水,等脱水阶段结束后开中风门和中火让美拉德反应,时间不要过于急促,接近一爆尾出炉。

入豆量550g



 
 【杯测】

干香:烤榛果、肉桂味

湿香:微有热带水果香气,奶油,蔗糖

入口时是细致的坚果味,水果味,奶油花生




手冲建议

巴西皇后庄园。15g粉,中度研磨(小富士鬼齿刀4研磨),v60滤杯,88-89度水温,第一次注水30g水量,进行27秒闷蒸,注入至105g水量断水,等待粉床水量下至一半再注水,缓慢注水直至225g水量,尾段不要,水粉比1:15,萃取时间2:00

  【风味】豆性甜、干净、使用半日晒会令她的酸略显明亮但又跟甜结回得优,部份甚至有热带水果香,尤其冲煮时的四溢香气,更让人喜爱。细致的柠檬酸、甘蔗汁的鲜甜、红茶、柔滑细腻口感。



2022-05-05 03:51:26
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