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撰文＝黄宜棱

我曾经做过一个疯狂的试验，有位邻居的亲戚在南投水里种植咖啡，因此给了我一袋咖啡豆，收到的当下我其实有点傻眼，不太知道要怎么处理这袋咖啡豆，还为此上网查了许多数据。

我收到的咖啡豆差不多有一个盆子的大小，未处理的咖啡果实为红色的，第一个处理步骤便是剥豆子，感觉上有点像是剥槟榔，剥开后会看到裹着一层薄薄果胶的咖啡豆，接着便是想办法去掉那层果胶。

要去掉果胶主要有两种方法，最普遍使用的是水洗法，或是采用古老的日晒法，一般来说处理厂都是使用这些方式，但我并没有处理厂的设备，而且当时刚好是没什么阳光的冬天，也不可能拿去日晒处理，而水洗是透过发酵过程去除果胶， 我没有专业技术，如果没有掌控好咖啡豆会臭掉。

后来，在网络上查到第三个方法就是使用石灰去除那层果胶，但悲惨的地方在于，果胶并非在使用石灰搅和完就会自行脱落，而仍旧是要一颗颗用指甲剥除，我没仔细数过那盆咖啡豆总共有几颗，但只记得当天与家人出门， 抱着一大桶咖啡豆坐在车子后座处理，一直到晚上回家我都还没将果胶全部去掉。

好不容易去完果胶，但事情还没有结束，下一步咖啡豆还需要干燥，要让含水率在13%以下，当时我并没有任何实际的仪器可以测量，只能透过咖啡豆的颜色做判断。

于是我将咖啡豆丢在除湿机的出风口烘干，接着咖啡豆开始出现裂痕，这些裂痕就是咖啡豆外的一层软壳，因此我又要开始再一颗颗将软壳剥除。

剥除后的成品还会有一层薄薄的膜，称为银皮，有时候在烘豆的过程中，银皮会被火力烧掉，银皮是健康的，如果你试过将银皮剥下来泡水喝，你会发觉喝起来味道有点像茶。

接下来还要继续烘干。 我将咖啡豆放在电热炉持续吹着热风，忘记经过多久的时间，直到整颗豆子都萎缩了，再将豆子丢到暖炉机继续烘，让豆子外那层薄膜被烧掉。 像这样完整的大工程大概需要整整两天的时间，最后才是我们平常看到的咖啡豆。

一开始，我从一大袋的咖啡果实开始剥壳，但最后烘干完成后的咖啡豆大概有五杯的量，最后在磨制成咖啡只剩下三杯！ 因此，大家不妨可以去思考，你愿意为了一杯咖啡花多少钱？