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　　在咖啡行业中，你经常会听到单品咖啡这个词。那么，何为单品咖啡呢？单品咖啡，就是用原产地出产的单一咖啡豆磨制而成，饮用时一般不加奶或糖的纯正咖啡。有强烈的特性，口感特别，或清新柔和，或香醇顺滑;成本较高，因此价格也比较贵。近来，喜欢单品咖啡的人群日渐增多，那么，这部分群体具备怎样的特质呢？我们一起来听听行业人士的见解吧！ 　　老薛自己本身也是在一家主要出单品的咖啡店工作，努力推广单品咖啡也蛮久了。店里现在也主要以单品咖啡为主要盈利点，在店里也会观察了解顾客，和很多爱好咖啡的顾客聊天，因为这样接触的顾客大多数都是真正喜爱咖啡的人。对于喜欢单品咖啡的原因，初步判断大概是：1.被咖啡本身的各种风味吸引2.是一种生活方式，或是对咖啡文化的认可3.与咖啡馆的关联。 　　以个人感受，店里喝单品的顾客有几种类型： 　　1. 对单品咖啡风味很喜欢，喜欢喝不同品种的咖啡，喜欢喝不同咖啡馆的咖啡，尝试新的咖啡豆，尝试不同烘焙师的风格。愿意尝试烘焙师新的烘焙风格。这种顾客可以感觉到他们真的喜爱喝咖啡，会在家里自己冲咖啡，研究咖啡的味道，买不同地方的咖啡豆，有自己的工作，咖啡也就成了他们业余最大的爱好，他们有把咖啡当作终身职业的倾向;这种顾客很容易以后自己开咖啡馆，他们对于咖啡真的是热爱，由衷地热爱，去到不同的城市，首先也会去了解那个城市有什么自家烘焙的咖啡馆，第一时间去尝试他们的风格，和馆主聊天，就是很enjoy这种感觉。 　　PS:因为这种现象，我们店也成为了一些外地咖啡爱好者来到广州一定会来喝咖啡的店 　　2. 没什么事就会选择泡咖啡馆打发时间的顾客，他们能接受单品咖啡，但不会很热衷，泡馆久了对于单品咖啡的品质也越来越挑，但基本上是随着我们店的水平成正比的;他们比较在意有个地方可以打发时间，不太喜欢去热闹的地方玩，所以咖啡馆变成了主要的去处，他们一般都很和善，很好玩;我们店里就有好几个顾客，从三年前开业到现在，一年365天，他们来我们店的天数接近300天，这些顾客真会给店里增色不少。 　　3. 同行。这类就是同行之间偶尔去彼此交流一下，当然也有踩场的，不过现在很少了，大家都比较谦逊！ 　　4. 散客，对咖啡接触不多，路过看到是咖啡馆就进来，然后发现菜单里只有单品咖啡，不得不点，这类顾客有些我们会和他聊天，有些接受了咖啡，然后发展成常客，慢慢地习惯咖啡;有些还是不能习惯咖啡，这种顾客比较难影响他们，但我们也会尽量让他尝试不同的咖啡，希望通过对比让他们可以选择到适合他们口味的咖啡。 　　5. 来找个地方聊天和聊工作的。这一类对咖啡没多大要求，因为店里主要是单品，所以他们就点杯单品，一边聊天一边喝;也有顾客固定过来谈事情，聊天，因为习惯我们咖啡的味道，隔一段时间就会过来喝单品。 　　大概总结了5种这样的顾客，都是来了店里会喝单品的，而且他们是主要消费人群。经常有人问老薛，他们真的有那么喜欢吗？老薛讲到，他们真的是喜欢咖啡，喝真正咖啡的味道，而且也不是什么高大上，它就是这一类人生活中的一部分;你如果有机会喝不同的咖啡，或者去不同的自家烘焙咖啡馆尝他们的咖啡，和他们聊天，大概你就会慢慢理解为何一个人会那么喜爱咖啡！2022-05-05 03:48:18