专业咖啡师交流 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ）

麝香猫咖啡的原料，是采集自麝香猫粪便中的咖啡豆，但这对麝香猫来说并不是好事。

全世界最贵的咖啡，原料是大便──更精确来说，是用麝香猫吃下之后半消化再大便出来的咖啡豆做成的。 这种麝香猫咖啡可不便宜，在美国一杯可能高达80美元。

麝香猫的栖地在东南亚和撒哈拉沙漠以南的非洲，有着像猴子一样的长尾巴、像浣熊一样的脸部花纹，身上则是有条纹或斑点，在食物炼中扮演重要的角色，除了吃咖啡果实、芒果等水果类以外，还会吃昆虫和小型爬虫类，自己也会被猎豹、 大型蛇类和鳄鱼吃掉。

麝香猫咖啡贸易原本对这些动物没什么害处：椰子猫（Asian palm civet；东南亚的特有种麝香猫）在印度尼西亚会侵袭商业果园，常常被当地人视为有害动物；因此，麝香猫咖啡产业的蓬勃发长反而促使当地人保护麝香猫， 来取得牠们珍贵的粪便。 麝香猫体内的消化酵素会改变咖啡豆里蛋白质的结构，能除去其中的一些酸味，让咖啡更顺口。

不过，麝香猫咖啡逐渐流行，印度尼西亚也成为观光客接触野生动物的观光胜地，于是有愈来愈多的野生麝香猫被关在咖啡园的笼子里。 这有一部份是为了生产咖啡，但也是为了赚麝香猫的观光财。

牛津大学野生动物保育研究处（Wildlife Conservation Research Unit）和位于伦敦的世界动物保护协会（World Animal Protection）研究员， 评估了将近50只被关在笼子里的野生麝香猫的生存处境；这些麝香猫被关在峇里岛上的16座咖啡园，而发表在《动物福利》（Animal Welfare）期刊上的研究结果指出，麝香猫的处境不甚乐观。

不论是笼子大小、卫生条件，或是能否像一般麝香猫正常生活，研究人员造访的每一座咖啡园都并未达到基本的动物福利条件。 研究人员之一克鲁兹（Neil D'Cruze）说：「有些笼子真的是小到不能再小了，我们会说那根本是兔笼，而且里面满是尿液和粪便。 」

克鲁兹也说，有些麝香猫骨瘦如柴，因为牠们只有被喂食咖啡果实；有些则是过胖，因为牠们从来无法自由移动；更有些麝香猫摄取过量咖啡因而表现异常。 不过，让克鲁兹最难过的，是许多麝香猫被迫无时无刻、在上头或站或卧的网架：「假如整天都站在那样的网架上，一定会造成疼痛和破皮损伤。 牠们离不开那种地板，长期忍受痛苦和不适。 」

另外，许多麝香猫没有干净的饮水，也无法和其他同类互动，白天更暴露在车流和人潮的噪音之中，这对这些夜行性动物来说是雪上加霜。

豆子来源：野生或饲养种？

这一切都只是为了一种奢侈品而已，而且还是二流的那种。 专家说，麝香猫咖啡的特别之处，在于野生麝香猫吃咖啡果实会精挑细选；但把牠们关在笼子里、喂食随便的咖啡果实，生出的成品并不会好到哪里去。

另外，一位咖啡专家在美国精品咖啡协会（Specialty Coffee Association of America）的一篇文章中更说，麝香猫咖啡其实本来也没有多好：虽然麝香猫的消化过程的确会让咖啡更顺口， 但同时也会除去好的酸质和风味，而这些才是精品咖啡的特点。

目前没有任何方法可以辨视麝香猫咖啡豆的来源是野生或豢养麝香猫。 BBC在2013年进行一项秘密调查，发现欧洲标榜野生麝香猫的咖啡，有些来自受到不人道对待的豢养麝香猫。

就连将麝香猫咖啡引进西方的咖啡贸易商怀德（Tony Wild），在英国《卫报》的一篇文章中也认为不该饮用麝香猫咖啡。 他说，这种咖啡已经愈来愈工业化生产，也变得更为虐待动物，经常出现假货。

当今没有任何认证机制可以证明「野生」的咖啡真的是野生的；另外，其他咖啡认证机构会确保可信赖的咖啡栽种和生产，但这些机构也拒绝认证麝香猫咖啡。

位于纽约的雨林协会（Rainforest Alliance）和其他知名咖啡认证机构，会依据永续农业网络（Sustainable Agriculture Network；简称SAN）的标准来核发认证标章 ；这套标准禁止农场猎捕野生动物，而且SAN对于印度尼西亚咖啡的规范还明文禁止笼中豢养的麝香猫。

UTZ是另一个重要的永续咖啡认证标准，这套标准也同样禁止农场用笼子关住野生动物，也拒绝认证麝香猫咖啡。

雨林协会的摩根（Alex Morgan）说，认证麝香猫咖啡的风险太高了，因为实在没办法确保豆子的来源百分之百是野生的。 他说：「我个人的建议是尽量避开这种咖啡，它通常都来自关在笼子里的动物。 」