什么才是咖啡中迷人的酸呢？ 首先咖啡中的酸与咖啡生豆本身和烘焙程度两方面有关系。特别是某些非洲咖啡，它们的酸是柔和且明亮的，如：甜味、丝绸般的顺滑，那么再加上一些明亮的酸它会显得形象很丰满，有着很丰富的口感。还有一些咖啡中的酸非常刺激，有扎嘴的感觉，属于极酸。 若一杯咖啡中除了苦或者就是酸没有其他的口味那么这杯咖啡是很差的。那么酸跟涩是有着本质的区别，酸是在喝完咖啡后舌头中后部下方两侧有生口水的感觉时即视为有酸度，而涩则是喝完后舌头表面喉咙以及上颚有麻辣和嘈杂的感觉，就像一杯咖啡配着纱布条喝下去的感觉。 涩是在咖啡中不应有的味觉，它代表着从生豆到烘焙乃至制作上面有缺陷的结果，咖啡不是苦涩的饮料。 红标瑰夏完美体现迷人的酸 众所周知巴拿马翡翠庄园--埃斯美拉达庄园（Panama Geisha Hacienda La Esmeralda）的瑰夏是精品咖啡中的新王者，俗称"红标瑰夏"，品质比较高，价格自然也不菲。红标瑰夏采于海拔1550米以上的地区，红标瑰夏每年5月份参加全球竞价的拍卖。 【余韵】：啜吸后仍停留在口腔的各种味道或香气或触感，好的风味停留的久，例如甜感，在啜吸吐出咖啡后，仍清晰的停留在口腔甚至扩散，则本项目得分会高，反之，没有余韵，或甚短，则得分低。 今天杯测一组红标瑰夏（艺伎），余韵都很甘甜 杯测结果：荔枝，桃子汁感特别清，晰香橙、红茶、水果汁、蜜糖、甜感持久,在口腔中刚则温和圆润，果甜味和回甘强烈，像吞了一口新鲜的水果茶水，甘澈心菲。温度越低，酸质越细腻。风韵也是相当持久,让人觉得好满足！
翡翠庄园、汤帕奇庄园、玛玛卡塔庄园被誉为"巴拿马三大艺伎咖啡庄园"。 经过蜜处理法精制的艺伎咖啡豆颗粒虽然不如马拉戈日皮或帕卡马拉大，但比帝比卡的要大，感觉像是稍胖的埃塞俄比亚长豆。艺伎咖啡的精制法共有蜜处理法、水洗式精制法、干燥式精制法三种。分别品尝后，作出以下总结：经过蜜处理的艺伎咖啡豆有强烈的柑橘类香味，制作好的艺伎咖啡在端到客人桌前就能够闻到那股强烈的香味，另一大特征就是酸味类似酸奶的味道；水洗式精制法处理后的艺伎咖啡没了酸奶味，变成了梓檬茶的酸味，香气比蜜处理法的要弱；采用干燥式精制法处理的艺伎咖啡味道与香味仿佛是埃塞俄比亚的哈拉咖啡，口感稍微清淡了些。最佳烘焙度是"中度烘焙1"，次之烘焙度是"浅度烘焙2"。2022-05-05 03:44:10