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首先介绍咖啡豆的两大家族──阿拉比卡（Arabica）家族和卡内弗拉（Canephora）家族。 卡内弗拉一般被人称为罗布斯塔（Robusta），然而罗布斯塔其实仅是卡内弗拉的一个分支，因为广为人知，所以成了卡内弗拉的代名词。 如果说阿拉比卡出身贵族，那卡内弗拉就是乡下来的。 为什么这么说呢？
阿拉比卡比较娇贵，家住在海拔六百∼二千二百公尺之间的高山上，对土壤和光照的要求极高。 土壤不肥沃的地方不去，日照时间不够长不生长。 另外，它们的生长周期也很慢，要将近五年才有收成，就像读了牙医系。 再说，它们抗病虫能力差，时时刻刻都需要「管家」细致入微的照看。
而卡内弗拉就相对平民多了，像是个打工族。 当阿拉比卡受到严重病害的时候，卡内弗拉依然坚持在「工作」的最前线。 它们家住在海拔八百公尺以下，对病虫害抵御能力很强，对环境要求也不高，不需要那么多人精心照顾。 就是「学历」不太好，播种后大概两年就能收成了。
虽然阿拉比卡比较娇贵、不好伺候，但它的味道相当不错，多数精品咖啡均属此种豆子；相反地，卡内弗拉好照顾，口感却略显一般，味道差别也不大，多被用于制作速溶咖啡。