咖啡新观念-1天喝3杯咖啡会健康：如何喝？ 怎么喝？

茶饮趋势编辑 2024年04月20日最后更新咖啡新观念-1天喝3杯咖啡会健康：如何喝？ 怎么喝？。
专业咖啡师交流 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ）

【咖啡燃烧脂肪的功能】

近来，诸多健康食品（特定保健用食品）认证的咖啡饮料问市，并宣称「咖啡具燃烧脂肪的效果」，相信大家应该都不陌生吧。 咖啡燃烧脂肪的效果，已知以咖啡中所含的咖啡因与漂木酸（chlorogenic acid）为主。

说到咖啡因，它往往被认为是坏东西，但其实它具有各种功效，和燃烧脂肪也有密切关联。

想要燃烧体脂肪，就必须把体脂肪分解成脂肪酸和甘油，而负责分解工作的为名叫脂酶（lipase）的物质，它是胰脏制造出来的脂肪分解酵素。 咖啡因即具有活化这个脂酶的作用。

此外，对于能够燃烧脂肪，将脂肪转变为热能的棕色脂肪细胞，咖啡因里面也具有活化它的作用。 除了咖啡因之外，咖啡里面还含有烟碱酸（nicotinic acid，维生素B3。 它和香烟的尼古丁是完全不同的东西）的成分，是一种能够促进中性脂肪分解、减少中性脂肪的维生素。

而健康食品的咖啡饮料在燃烧脂肪的宣传效果上，特别聚焦在漂木酸方面。 脂肪酸在体内被分解后，接着被运往燃烧脂肪酸与醣类、制造热量的「发电厂」──粒线体（mitochondria），然后才被燃烧。 而漂木酸之中即具促进脂肪酸运往粒线体的作用。

换言之，咖啡具有促进脂肪分解，让已分解的脂肪易于燃烧这两种作用。

推出健康食品咖啡饮料的厂商─花王，针对一百○九位内脏肥胖型男女，进行为期十二周、一天饮用一杯漂木酸饮料的实验，据称得到了体重平均减少一‧五公斤、腹部脂肪减少九‧三平方公分的结果。 这项实验为了达到客观调查之目的而采取双盲实验，也就是实验方式去除了安慰剂（placebo）的影响效果。

受试者被分成两组，一组饮用含有三百毫克漂木酸之咖啡饮料，另外一组则饮用未含漂木酸之咖啡饮料，然后进行比较。 最后得到的结果，只有漂木酸具有燃烧脂肪的效果，而非咖啡因。

此外，挪威也做过类似的实验。 该实验将三十位肥胖者分成两组──强化漂木酸之速溶咖啡饮用组与一般速溶咖啡饮用组，在为期十二周的时间里，比较体重与体脂肪率的变动情形。 漂木酸强化组平均每日之漂木酸摄取量约一千毫克；一般速溶咖啡组之漂木酸摄取量则约五百毫克。 结果可以看出，强化漂木酸咖啡组之体重平均减少五‧四公斤、体脂肪率减少百分之三‧六，在降低体重与体脂肪率上效果显著。

至于饮用一般速溶咖啡的实验组，很遗憾地在统计上未见显著其成效，但就结果而言，若持续下去也能产生显著降低的倾向。 倘若稍微再延长一点时间，或许就会出现显著的差异。

我们经常看到报导指出─「食品成分中的某成分具有减重效果！ 」但是仔细研究论文等考据之后，往往会发现无法在实际生活中实现的例子，例如一天如果不摄取一个水桶的份量，便无法得到期待的效果。

针对这个部分，与咖啡有关的研究，皆将实验中使用的漂木酸含量设定在不破坏每日饮食均衡范围内的正常份量。

咖啡含有的漂木酸份量依咖啡豆之种类与烘焙方式等而有所差异，因此要将份量标准化并不容易。 以滴漏式咖啡而言，据称平均一杯有十五至三百二十五毫克左右；速溶咖啡则为五十五至二百四十毫克左右。

从研究结果来看，想要用一般咖啡来达到燃烧脂肪的效果，以一天三杯（一杯一百五十毫升）左右为概略的标准，似乎较为妥当。

● 咖啡含有分解脂肪与促进脂肪燃烧的成分，一天三杯左右可期待得到燃烧脂肪的效果。



【利用咖啡提升代谢率】

咖啡因具有提高代谢率的效果。 数个研究报告指出，一杯咖啡所摄取的咖啡因，在喝下去后的三个小时左右提升百分之三至五的代谢率，三杯的摄取量则提升一○％左右的代谢率。 以基础代谢量大约一千六百大卡（三十几岁的男性大约为这个数字）的人为例，每隔三个小时喝一杯咖啡，上升之代谢热量约为三十大卡。

或许有人会瞧不起地认为：「什么嘛！ 一天才只有三十大卡？ 」但是累计之后，一个月有九百大卡，一年即达到一万九百五十大卡。 此外，减下一公斤体重所需要的消耗热量约为七千大卡。

附带一提，即使增加一公斤的肌肉，一日能够增加的消耗热量即约为三十大卡。 意思就是，什么都不必做，只需要每天喝三杯咖啡，一年便能减掉一‧五公斤的体重。

可能又有人会说：「才一‧五公斤而已啊！ 」不过，你是不是连这一‧五公斤都没减下来呢？ 这单纯是咖啡因带来的效果，若饮用绿茶或红茶等其他含有咖啡因的饮品，一样能期待得到相同的效果（最近亦有研究报告提出绿茶能减轻体重）。

但咖啡里面除咖啡因外，另有其他成分所带来的效果，例如漂木酸的脂肪燃烧功效等，故实际上在减重方面的成效似乎更值得期待。

● 三杯咖啡的咖啡因所提升的代谢量，一年能减轻一‧五公斤的体重。



以上文章转载自天下杂志/ 安中千绘 《1天喝3杯咖啡会健康：如何喝？ 怎么喝？ 》书籍内容 2022-05-05 03:35:07