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对于咖啡控来说，咖啡豆是美味的源头，咖啡豆的鲜度与否更是香醇度浓烈与否的关键，因为咖啡豆放太久香气会日益流散。

咖啡屋（珈琲や）

位于台北松山车站旁、2016年11月开幕的咖啡屋（珈琲や），就是一间来自日本、台湾目前唯一现点现烘咖啡豆的咖啡馆。咖啡屋（珈琲や）本店在东京新宿中野区，已经有5年历史，东京有五家店（中野区、三鹰市、小金井、国分寺泉町、八王子市），台湾是海外第一家。

门口一袋袋来自世界各地的咖啡生豆，随意地陈列着。

不管走进哪一家分店，门口一袋袋来自世界各地的咖啡生豆，随意地陈列着，东京店有进印尼、巴西、哥伦比亚、东帝汶、多明尼加共和国、叶门、尚比亚等世界各地30个国家的咖啡豆；台湾目前则是印度尼西亚、巴西、衣索比亚、坦尚尼亚、尼加拉瓜、秘鲁、瓜地马拉、哥伦比亚、巴拿马等近十个国家的各式咖啡豆。

由客人自己决定咖啡豆的烘焙程度，找出自己最爱的咖啡豆风韵。

不管你是想喝香苦醇厚带少许甜味的印尼曼特宁、有坚果香的巴西喜拉朵（Cerrado）、柑橘果香气及红茶清香的巴西摩吉安娜（Mogiana）；带柑橘香、花香与奶油、蔗糖与椰枣甜味的埃塞俄比亚耶加雪菲（Yirgacheffe）；坦尚尼亚酸味内敛的鲁沐玛AA（Ruvuma）；风味清香丰富的尼加拉瓜帕洛玛（Paloma）；危地马拉阿卡特南果（Acatenango）等，这里都能喝得到。

从绿生生的咖啡生豆开始，从头认识咖啡，能知道原来同一款豆子深焙、浅焙会产生不同的风韵，去亲自体验、了解这些咖啡豆的细微末节，了解自己喜爱的咖啡味道原来是什么，咖啡屋就是这样一间让爱喝咖啡的人，能认真思考这些咖啡情事的商店。

等待烘豆同时，店家会奉上一杯同咖啡豆煮成的单品咖啡，让客人试喝这只咖啡豆的味道。

台湾松山店使用跟日本本店一样的烘豆机，一台就要价日币30万（约台币10万），以直火烘焙，通常焙煎士（烘豆师）会以两爆为主。一次可以烘200～1000克，让客人自己选豆、自己决定烘焙的深浅程度，现选现烘，确保咖啡豆的鲜度。而台湾店长焙煎士雄胜颂半年来的观察，台湾人大多选衣索比亚豆，喜欢浅焙、果香；日本人则喜欢印尼曼特宁豆，喜深焙、有苦味。

店长烘豆师雄胜颂。

每一款咖啡豆都有店家建议的烘焙深浅程度，像是曼特宁深焙后，浓厚带苦，刚喝也好，也很适合放两、三天后再煮来喝，这时候的咖啡豆味道比较稳定，但还是建议不宜久放，以200公克来说，最好在两周内吃完。而台湾人喜欢的耶加雪菲则适合浅焙，带出果香。

当你选定喜欢的咖啡豆、决定烘焙程度，交给烘豆师后，在现场等上约15～20分钟，站在柜台看着烘豆师专心烘豆，听着豆子在机器里转动的声音、渐渐爆开的声音，越来越浓郁的咖啡香弥漫空气里，只见师傅专心地盯着机器瞧、竖起耳朵认真听，直到二爆后，马上离火，将热呼呼、油亮的咖啡豆倒出，一边摇晃着筛子去除咖啡皮，再将烘好的豆子送到你面前，闻香、眼观，确认咖啡豆的烘焙程度是否可以，完全是量身订做咖啡豆的概念，而这等待的时间也不无聊，店家会奉上同一款咖啡豆煮成的咖啡，让你一边等一边先试饮自己买的咖啡风味。

咖啡果冻加上一球香草冰淇淋。

坚持现点、现烘的理由也很简单，就是希望客人能亲眼确认咖啡豆烘焙好的时间，确保咖啡豆的新鲜度，让爱喝咖啡的人也能在家煮出一杯好咖啡。咖啡屋，就是这样一处能尽情与咖啡对话的咖啡馆。

「塔可饭」（Taco rice），发源于冲绳，是墨西哥卷饼的日式变化版，也是冲绳庶民食物代表。

咖啡屋的美味蛋糕。

DATA
咖啡屋（珈琲や）台北松山工房
地址：台北市松山区八德路四段758号
电话：（02）2747-0051
时间：周一～五09：00～20：00、周六日10：30 ～20：00

*本文转自SENSE NO.59《咖啡新浪潮》