冲煮记录 Panama Kotowa 日晒邓肯瑰夏巴拿马卡托瓦邓肯庄园 　　 　　Panama Kotowa Duncan 　　 　　卡托瓦邓肯庄园 　　 　　邓肯庄园的农场主和所有者Ricardo Koyner，同时出产巴拿马境内一些小批次优质咖啡豆。Koyner致力追求高品质咖啡豆，创造出大多数生产者无法企及的高产量有机农场。 　　 　　邓肯这个名字来源于Ricardo的祖父Alexander Duncan MacIntyre，1913年，他从加拿大移民到巴拿马，才有了今天的一切。在加拿大时，Alexander有一天从报纸上看到了一篇文章，描述巴拿马波奎特的原始地理环境，他充满好奇心，并决定亲自到波奎特看看。 　　 　　在他来到波奎特之后，迅速开上了当地的风土人情和天然溪谷。从那时起，Alexander家族就在此处开始种植和处理咖啡豆，一直延续了四代人。 　　 　　在收成季，只有百分百成熟的咖啡果实经过手工挑选，采摘下来，随后，在1700米海拔高度的农场里，咖啡豆被置于阴凉干燥的气候环境中自然晾晒。晒干的豆子在木筒仓里保存至少3个月，这个过程能够全部风味。之后，在小心翼翼地将这些咖啡豆按照个头大小、重量和颜色挑选区分。 　　 　　卡托瓦农场非常重视对种植园周围原始森林的保护。他们种植了超过500棵当地树种，以保护森林里鸟类的多样性。同时，农场还为雇员和家属提供免费的医疗服务，并在收成季为采摘工人的孩子设置托儿所，供应三餐和学校教育。

　　 　　国家：巴拿马波奎特 　　 　　农场：卡托瓦庄园 　　 　　品种：瑰夏，波旁，卡杜艾，卡杜拉，混合豆种 　　 　　同样位于波奎特的Baru火山山麓，从这个农场的一边，你可以看到远处太平洋的景观，另一边则是近处的陆地群山环绕。 　　 　　这个地区具有优良的天然环境，适量的雨水、季风、阳光和云层，乃至气温，都让农民能够生产出风味绝佳的有机咖啡豆。 　　 　　邓肯庄园拥有得天独厚的微型气候与火山地形，咖啡生长期雨水丰沛、干湿季分明，且拥有肥沃的火山黑土和良好排水条件，在咖啡种植过程中完全不使用任何化学肥料，利用樱桃果皮果肉等部分来制造高营养堆肥涵养咖啡树，回馈土地，造就了邓肯庄园咖啡风味的独特性，所产出的咖啡豆品质优异，在BOP屡屡取得好成绩。 　　 　　冲煮方式：手冲滴滤 　　 　　滤杯：Hario V60 　　 　　水温：94度C 　　 　　研磨度：匿名手磨2代，一圈半少两格 　　 　　粉量：15g 　　 　　注水总量：225g 　　 　　闷蒸时间：30s（水量30g） 　　 　　总萃取时间：2min10s 　　 　　其他：尾端捞粉 　　 　　香气：复杂的花香，类似茉莉、桂花；甜柑橘与奔放的热带水果香气的杂糅，巧克力甜香；复杂而有冲击力的香气，难以描述；干香里略带坚果奶油韵味。 　　 　　口味：与香气高度一致的复杂风味表现，入口甜感强、有巴拿马瑰夏标志性的酸甜震，触感圆润，酸度明亮，整体干净度极高；尾端花香韵味持续力强，然而在舌根部带有微涩。凉了以后类似于甘蔗的甜感非常棒。 　　 　　评价：豆子新鲜度感觉走得偏快，尾端的涩感用小富士磨或者换滤纸换水都没有消失，在瑰夏中容错率不能算特别高（95度以上的水温，超过2min20s会过萃），但是风味层次拉得很开，并且花果香气的复杂度更甚于翡翠瑰夏，偏向热带水果的奔放韵味（日晒豆嘛）；感觉一圈半少一格，冲到1:16其实是最合适的，两格在尾端能喝出稍许过萃的感觉，但是不严重。


2022-05-05 03:30:39