一种特殊咖啡豆处理法，二次发酵处理法

茶饮趋势编辑 2024年05月05日最后更新一种特殊咖啡豆处理法，二次发酵处理法。 　 专业咖啡师交流 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ）


二次发酵处理法Milky-way Double Soaked 是将豆子浸入发酵池两次，每次12-24小时。在两次浸泡当中，豆子经过发酵处理和水流冲刷后，不留有任何有机物质。在第二次发酵后，豆子流经水渠，进一步分离密度较低的瑕疵豆和其他悬浮物，同时被冲刷的更为彻底，只留下密度较高的优质咖啡豆。此后，豆子投入水池浸泡24小时，最后一次浸泡的目的是增加咖啡豆里的氨基酸与蛋白质。 　　 　　随后，水池的水被抽干，豆子杯放置到干燥床上进行预干燥。预干燥时间约为6小时，豆子平摊不堆积，对豆子进行表层干燥，同时使"羊皮纸"裂开。随后咖啡豆被送到大型干燥床进行为期7-14天的干燥，干燥的具体时间根据具体条件设定。





2022-05-05 03:29:29