专业咖啡师交流 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ） 圣罗莎蜜处理帕卡马拉 　　 　　Santa Rosa Honey Pacamara 　　 　　2016年最佳萨尔瓦多日晒/蜜处理组第一名 　　 　　基本信息： 　　 　　圣罗莎创始人Jorge Raul Rivera他不仅是萨尔瓦多大学教授了10年咖啡种植和后制处理的教授，还从1978年就投身于这个领域，是把咖啡种植带到萨尔瓦多北部（查拉特南戈）的先驱。 　　 　　1979年买下圣罗莎时，咖啡价格在全盛时期。但当时萨尔瓦多的内战刚刚爆发，而农场所在的La Palma地区是武装冲突最为严重的地区，农场只有自然生长的松树，连通往实际种植区域的路都没有，Jorge设想把这片土地经营成咖啡庄园。而当通路等基础建设完成以后，咖啡价格遭到重创，Jorge和他兄弟开始重新思考农场未来的发展。此时政府正在鼓励林业，他们觉得农场种植松树比种植咖啡更可行。直到2003年萨尔瓦多举办首届CoE，Jorge兄弟意识到是按最初设想种植咖啡的时候了，抱着誓夺冠军的心态，他们精选了基因改良的帕卡马拉（Pacamara）树种，显现出该品种双亲之一象豆（Maragogype）风味优势的那些来种植。 　　 　　2011年圣罗莎的第二个丰收年就摘得当年萨尔瓦多COE第五名的好成绩。遗憾的是Jorge Raul Rivera2013年5月过世了，在萨尔瓦多第一场雨后咖啡花开的月份。2014年庄园第一次以种植在海拔相对较低（1500米处）的Lot 2和庄园海拔最高处（1600米）日照最充分的Lot 1，同时参加当年的COE，蜜处理的Lot 2一举摘得冠军。这也是圣罗莎第一次采用蜜处理的方式，Jorge的儿子也是现任庄园主认为，这种方式可以改进咖啡所有定性的属性。时隔3年，圣罗莎再次以蜜处理帕卡马拉摘得2017萨尔瓦多COE冠军，并拍得95.70美金/磅的高价。 　　 　　圣罗莎庄园历年来在COE获得的荣誉如下： 　　 　　2011 COE: 5th place Cupping Score of 90.69 　　 　　2013 COE: 20th place Cupping Score of 85.77 　　 　　2014 COE: 1st place Cupping Score of 91.41 　　 　　2014 COE: 12th place Cupping Score of 86.97 　　 　　2015 COE: 8th place Cupping Score 88.32 　　 　　2017 COE: 1st place Cupping Score of 91.28 　　 　　产 区：萨尔瓦多圣罗莎庄园（2016最佳萨尔瓦多冠军，2017萨尔瓦多CoE冠军） 　　 　　Finca Santa Rosa, Alotepec-Metapan Moutain range,Chalatnago, El Salvardo 　　 　　品 种：帕卡马拉 Pacamara 　　 　　海 拔：1500-1600masl 　　 　　处理方式：蜜处理Honey 　　 　　杯测评价： 　　 　　热时入口有较突出杏子、菠萝酸质，细微香草气息，入口后尾段有菠萝蜜和焦糖风味；中温时通透细腻的酸度，突出的甜感如糖浆般的质地；尾韵太妃糖风味，绵厚扎实


2022-05-05 03:29:26