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　曼特宁和黄金曼特宁的区别： 　　 　　有啡友问说，我是咖啡初学者，这个黄金曼特宁和曼特宁G1有啥区别，我实在喝不出来。对于专业级别的咖啡食客以及味觉敏感的啡友来说，若同时饮用这两款咖啡，结果会非常明显的对比出来，黄曼的甜感和干净，醇厚、狂野的香料系风味都要比G1略胜一筹，这也是为什么黄曼要比G1价格贵得多的原因之一。 　　 　　曼特宁需要层层的筛选，我想这绝对是必要的。它瑕疵豆的概率太高了，加上长的丑样，有时好的豆子看着都像瑕疵豆。我每次挑曼特宁的时候，能挑出一把的瑕疵豆，回头在瑕疵豆里再看看，又觉得其实不能算瑕疵豆，它的样子就是这样不堪啊。不过烘完的曼特宁就如同毛毛虫破茧成蝶一样，熟豆非常的饱满，看着就相当的养眼了。 　　 　　而黄金曼特宁瑕疵率为2%，非常漂亮。


　　

前街印尼PWN 黄金曼特宁黑咖啡豆G1水洗进口单品精品新鲜深度烘焙

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在精品咖啡系统里，苏门答腊咖啡是个奇妙的存在。你看，有名的曼特宁，其实它并不是产区的名字，也不是咖啡豆种的名字，甚至它的豆种来源都是那么杂乱 　　 　　阿腾（Ateng）-- 　　 　　是阿拉比卡和罗布斯塔之间的杂交品种，有几个子类型，广泛种植在苏门答腊和其他印尼小岛。说白了就是Catimor（卡蒂姆）的一支，Ateng是本地的叫法。 　　 　　任抹（Djember）-- 　　 　　Djember在百度查就是苏门答腊的一个地名，看起来挺神秘的，其实品种就是S-795。由于这个豆种是Jember Coffee Reseach Center传播到岛上的，所以当地人把S-795叫这个名字。 　　 　　S-795是什么呢？是印度植物学家把铁皮卡突变种Kent（肯特）和S-288杂交而成的。 　　 　　S-288又是什么呢？是阿拉比卡（Arabica）和利比瑞卡（Liberica）的自然杂交种。 　　 　　血缘真是杂乱啊！ 　　 　　提姆提姆（TimTim）-- 　　 　　就是Timor Hybrid ，翻译过来就是东帝汶杂交种，也就是阿拉比卡和罗布斯塔的杂交种。我们熟悉的卡蒂姆（Catimor）就是用它再次杂交来的。 　　 　　印尼合作庄园位于印尼苏门达腊岛的西北端「GAYO山脉」，庄园种植一批变种的咖啡树，在海拔1524公尺之高度，它比曼特宁干净清爽，有清澈的药草味，由于印尼居于赤道两边，系属于热带雨林型气候，其地质属肥沃之火山灰层，加上高温潮湿雨量充沛，全程有机栽培并自然在温暖湿热之环境并生长。庄园园内遮阴的树种，如酪梨树、香蕉树、木瓜树、波萝蜜树、橘子树及当地花卉香草，共生动物有松鼠、蜥蜴、蜜蜂、蝴蝶、飞鼠、蛇、鸟禽等等。 　　 　　那么陈年黄金曼特宁又是怎样的豆子呢？ 　　 　　陈年咖啡其实在印尼已经有着悠久的历史，因为早期航运不是那么发达，将咖啡从印尼运送到别的国家是需要相当长的一段时间，经过时间的推移原本富含水分新鲜的 　　 　　咖啡豆慢慢的干燥再加上海风的吹袭更添加一种相当特殊的风味。由于现代航运的进步大大的减少运送时间，所以像这样特殊风味的咖啡就变成了一种专门处理的咖啡豆。处理陈年豆是一门技术，必须在咖啡豆老化的过程当中严密的监控，仓库的干湿度与温度有标准的要求，并且要不定期的翻动咖啡生豆，以免上下干湿度有落差或发霉而报废。陈年的过程不是让它丧失风味，而是创造另一种风味，而且是愉悦的风味。

　　 　　收集到了4种曼特宁，分别是：黄金曼特宁 Gold 　　 　　Mandheling，马面曼特宁（timtim曼特宁细长果）SumatraIsland, 　　 　　Mandehling Longberry, Timtim Belangele，林东曼特宁G1 Lintong Mandheling 　　 　　Grade -1，绿宝石曼特宁（苏门答腊亚齐省Aceh）


　　 　　马面曼特宁 　　 　　[产区] 盖奥山 塔瓦湖 Gayo Lake Tawar 　　 　　[处理法] 湿刨 Wet-Hulled 　　 　　[豆种] 阿拉比卡&铁皮卡变种 　　 　　[产地] 印尼 苏门答腊 塔瓦湖 　　 　　[海拔] 1500m+ 　　 　　[含水率] 12.5% 　　 　　[等级] 2筛手选长豆LongBerry / >21 Mesh 　　 　　[干香] 牛奶，黑糖，黑巧克力，番石榴，南洋香料 　　 　　[湿香] 奶油，番石榴，蔗糖，核桃类坚果，黑可可 　　 　　[啜吸] 像咬了巴马臣芝士入口即化的奶油感，带着巧克力、核桃香气，奶香甜、黑糖甜层次感。番石榴及南洋香料气息明显，Body浓厚，口感醇厚平滑，冷却后更为厚重，整体甜度相当高。喝完就像奶油包裹着新鲜番石榴的水果风味。


2022-05-05 03:28:39