专业咖啡师交流 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ）

　　Panama Boquete Kotowa Duncan Red Honey 1700M 　　巴拿马邓肯庄园 蜜处理 1700M 　　邓肯庄园为最佳巴拿马比赛的常胜军 　　风味叙述： 　　花香调、柠檬、橙、杏、复杂的香气精致， 　　轻脆甜蜜的酸度、糖浆口感 　　Kotowa的原意来自于印第安人的母语，其代表的意义即为"山"。 　　在距今一百多年前， 　　亚历山大邓肯麦金泰尔（Alexander Duncan McIntyre） 　　来到巴拿马这块土地上， 　　这里的人们的纯朴与美丽的环境， 　　深深的吸引了他，从此家族便在这里种植咖啡， 　　至今已经是由第四代接班人 Ricardo Koyner来经营。 　　Kotowa总共拥有四座咖啡庄园， 　　分别为邓肯庄园Finca Kotowa Duncan、 　　Finca Kotowa Don K、水晶河（Finca Kotowa RÍO CRISTAL）、 　　Finca Kotowa tradicional。Don K庄园约在海拔1700-1750米， 　　坐落在巴鲁火山旁的波奎特产区西侧山坡， 　　刚好与Duncan对坐在火山陵线的两侧， 　　虽然同为一产区，但峡谷两侧的微型气候， 　　却为两座庄园的咖啡带来完全不同的风味。 　　夜间凉爽无霜害、日间干燥阳光普照， 　　深受太平洋与大西洋气流交会的微型气候影响， 　　生长期雨量丰沛、干湿雨季分明； 　　加上火山带熔岩蕴含丰富矿物质， 　　肥沃的火山黑养分充足， 　　良好排水性也相当良好，风土条件得天独厚。 　　在采收当季时，精心摘选红紫色的熟透樱桃， 　　并使用现代化碎浆设备进行处理， 　　并使用当地自然且干净的天然水源来清洗咖啡浆果及去除果肉， 　　比起其他处理场，这里的每磅咖啡生豆仅使用半升的水， 　　约节省了10到20升的水资源， 　　而果肉与废水则再利用成为有机肥料； 　　咖啡生豆透过自然干燥后，储藏在45度的恒温仓库内， 　　生豆静置两个月后，含水量将会趋于一致， 　　风味也会更加成熟，香气与口感更为迷人。 　　这片山，是巴鲁火山（Volcan Baru）的一角， 　　静懿安详而又雄伟壮阔… 　　这些树，是慷慨的Esmeralda庄园， 　　将一部分Geisha的收成转为种子， 　　交给各个庄园后遍及整个山谷的传奇品种… 　　这群人， 　　从坚持在Duncan完全不使用化学农药与肥料的庄主Ricardo先生， 　　到就住在咖啡园旁边，每天清早六点当第一道阳光洒下时， 　　即起身开始照料曝晒场的原住民， 　　跟只采下红到发紫完熟浆果的采收工… 　　一直到懂得它美好的杯测师/烘焙师/咖啡师/品评人 　　将关于这一切的芬芳精灵转化成味蕾上惊人味谱 　　每个人喜好的口感也不一定， 　　可以考虑购买少量尝试不同的烘焙度。 　　一爆中下豆 　　一爆结束下豆 　　一爆结束到二爆中间下豆 　　碰触到二爆下豆 　　进二爆10-15秒下豆 　　二爆密集下豆 　　希望各位烘焙高手能找到更喜欢的味道。 　　* 　　有些事必须向大家说明， 　　咖啡豆是农产品， 　　会因每年气候变化而有点差异， 　　如果觉的有点差异，请见谅！ 　　下次可考虑其它的咖啡豆。 　　* 　　生豆的外观越翠绿表示水份越多， 　　烘焙过程在一爆时若温度下降过低可能会不够熟， 　　建议烘焙前先降低水分（可日晒几日或使用除湿机） 　　泛白的部份越多表示水份越少， 　　* 　　有些咖啡豆是翠绿色烘培后比较有风味， 　　有些是泛白偏多烘培后口感比较好， 　　烘培过程有许多技巧， 　　相同烘培度但时间与温度的曲线不同， 　　口感也略有不同，每个人喜欢的风味也不一定， 　　可以尝试不同的烘培度试看看比较喜欢那一种。2022-05-05 03:27:35