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咖啡的演进

刚开始咖啡的用法是将果实捣碎和油搅拌做成丸子来吃，而后逐渐演变成将果实和叶子一起煮成汁来喝，而像现在这样将咖啡豆煎焙后磨成粉来使用是13世纪才形成的；15世纪时咖啡在回教的圣地麦加成为当地经常饮用的饮料， 经由来自各地朝圣的回教徒，扩展到整个回教世界。 17世纪中叶随着回教国家的兴盛，来自欧洲的商人以及旅行者将咖啡传入欧洲，并被视为宴客的珍品。 17世纪末，咖啡开始随着欧洲的文明传遍世界各个角落，包括了美洲大陆。

咖啡的生长环境

咖啡是一种茜草科植物的果实，产于南北回归线之间，年平均温度22～25℃的地带（我们又称为咖啡带），适合生长于全年无霜，温差少的地方，肥沃的砾、沙土腐质土壤，火山岩、土石均能栽种，多半位于高海拔的高原或山坡地， 高度多半修剪成2到3公尺开5瓣或6瓣的白色花，果实成熟时由绿色转为鲜红色有如樱桃一般。

咖啡的构造

咖啡树的果实，它的构造在最外层的是果皮，果皮之下的是果肉，果肉下面则是一层豆壳里面包着豆仁；而在一颗果实中有两个豆仁的我们称它为平豆 也有人称为(母豆)，这是比较常见的 ；而一个果实中只有一个豆仁的我们称为丸豆或圆豆peaberry也有人称之为(公豆)。

目前常见的咖啡品种

阿拉比加种（ARABICA）：这是最早发现的品种，由衣索比亚开始发展出来，较不耐低温及干旱，颗粒较大，质量优良味道香醇，含不同程度的酸性，占世界产量约85%，是现在世界上最主要的品种， 主要产地有：中南美洲各国、巴西、哥伦比亚、非洲的衣索比亚、坦尚尼亚、阿拉伯半岛的也门、印度尼西亚等地。

罗姆斯达种（ROBUSDA）：两千多年前发现于刚果，特性是耐高温、耐旱、粗壮、颗粒圆而小，味道略苦冷后仍有香味，占世界产量约15%主要的产地有：印度尼西亚的爪哇、刚果、乌干达、科特迪瓦等地。

利比里加种(LIBERICA) : 最早发现于利比亚，豆仁呈长形，颗粒大，头稍尖，状似小舟，不过质量低劣，酸性太重，极少拿来饮用，但是它的树干高大抗病力强可功供品种改良之用。