专业咖啡师交流 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ）

味道该不该稳定?

从精品咖啡之后，似乎不稳定的味道变得理所当然，每年每批，甚至每一次烘豆都不会一样，只能当下随机应变啦之类的，好像只要稍稍的触到国外的杯测报告就觉得对了，其他的就推给天气采收烘焙冲煮条件设备等各式各样的理由吧!

如果是这样的话那还要产地卷标干甚么?
如果是这样的话那还要产地卷标干甚么?
如果是这样的话那还要产地卷标干甚么?

一只豆子该有甚么样的味道从它生出来就决定了，你的烘焙最重要的应该是表现出那个先天的味道，并不是酸或不酸，苦或不苦，甜或不甜-----。 更不是把耶加烘成肯亚，geisha，把莓果味烘成焦糖可可坚果味，甚至于说这些杯测报告上的味道也不应该是首要的!

一支咖啡该有什么样的味道?跟不属于咖啡的味道呢?并不是某某大师，某某冠军说了算!而是豆子本身就会说话，然后你听懂了吗?

当你接触到生豆时，第一个看到的是什么?

产区------，产区的意义是甚么?---风土条件----地质，气候，水流---。 土地有没有味道?水有没有味道?气候会不会影响味道?

第二呢?处理法，不同处理法是不是有不同的味道?

第三呢?品种，不同的品种是不是有不同的味道?

这三个基本的味道来源是不是就清清楚楚的写在卷标上?然后是不是交叉相乘演化出许多不同的变化?

可以随便乱烘吗?

那甚么味道是不属于咖啡的呢?

第一是机器(材质)的味道。 probat的味道喝得出来吧?富士的味道喝得出来吧?diedrich的味道喝得出来吧?杨家的味道喝得出来吧?一堆小钢炮(钢杯)的味道喝得出来吧?

第二是热源的味道。 加热管，红外线，炭，等等喝得出来吧?

第三是烘焙失误造成的味道。 过苦，过酸，焦，炭，涩，腥，烟，油等等喝得出来吧?

第四，再加工的味道，如，生豆后制过程的添加物，后制再后制，烘焙中烘焙后的添加物，如糖奶油香精香料等---

第五，保存不当的味道，不是保存期限喔。

想想看，你在讲味道的时候，有该有的味道，跟不该有的味道吗?