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总有新手询问：为什么我冲出来的咖啡每次都不同风味？细究之下才发现，原来很多人并没有重视水温这一参数。要么是以煮到开然后等几分钟几十秒来计算，要么直接就是来回倒腾几次大概估算，甚至有些直接"差不多"就冲……

今天来跟大家交流一下，各种可控的不可控的冲煮参数之中，最容易掌控也最容易忽略的参数--水温。

水温很重要，因为不同的水温，会萃取出不同特色和风味的咖啡。

通常萃取咖啡时的水温分为三种类型：

1.使用室温以下的水；

2.使用热水；

3.咖啡和水一起煮。

以低于室温的水萃取的咖啡，通常为了将咖啡成分充分萃取出来，会花费短则2小时、长到24小时以上的时间。如此萃取出来的咖啡有点像葡萄酒，相对来说可以保存较长的时间，时间越久，口感越柔顺，但放太久也会变质。以冰滴咖啡著称的「 冷泡法（Cold Brew） 」，就属于这种方式。

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以热水萃取的咖啡，是最普遍的一种方式，一般水温在摄氏80～95度之间，温度越低，酸味越强，苦味也随之出现。水温不同所萃取出来的咖啡口感变化很大，因此即使使用相同的咖啡豆、相同的研磨度，不同的水温还是会带来不同的感受。所以长期爱用手冲滴滤壶或法式滤压壶的人，都有各自喜好的水温。

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咖啡和水一起煮的方式，乃是以接近摄氏100度的高温来萃取咖啡，土耳其咖啡壶就属于这一种。相对来说，可以喝到较浓的咖啡，而且水温总是固定在摄氏100度，较容易维持咖啡一贯的风味。

调节水温就能掌控咖啡口感，太苦，水温降低一些；太酸，水温提高一些。记住，只要懂得调节水温，就能变化出无数不同风味的咖啡。

温度计

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市面上最常见的三种温度计

其实温度计是冲煮咖啡非常必要的工具，市面上温度计很多种，但是量起来温度其实有差异，以常见的［数位显示温度计］、［金属棒指针式温度计］以及［玻璃酒精温度计］来做个比较：

同条件下显示温度

优点

缺点

数位显示温度计

较高

读数精准，反应灵敏

贵

指针式温度计(金属棒)

中等

较不易损坏

探测棒需浸泡超过一半才准确

酒精温度计(玻璃)

较低

价格便宜
容易测试温度

容易摔坏

依照烘焙深度建议的冲泡水温如下：

建议适合温度

数位显示温度计

金属棒指针式温度计

玻璃酒精温度计

浅烘焙
(High Roast~City Roast)

高温

92~90度

90度

87度

中烘焙
Full City Roast

中温

8 8~85度

8 8度

85度

深烘焙
French Roast~Italian Roast

低温

85~82度

85度

83度

每个人都应该有自己的一套冲煮参数，源于自己对于冲煮器具以及咖啡豆的特定理解。没有必要完全参照别人的参数和手法来进行你自己的冲煮--即使是某某冠军或者某某大咖的参数……

记住，适合自己的才是最好的，是时候尝试通过改变温度后所冲泡出的不同风味找到你最爱的口味。