专业咖啡师交流 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ）

法兰绒滤布的整理与收纳很麻烦，滤冲时也需要较长的时间，所以大部分的人都对它敬而远之，不过这反而成为它独特的魅力之一。

法兰绒滤布，可以仔细而缓慢地萃取出咖啡豆的美味成分。滤出的咖啡具有圆润深浓的滋味，是法兰绒滤布的最大魅力。也因此，用它来滤泡咖啡时，请谨慎面对每一个步骤，并记得带点感性。

什么是法兰绒 ？

法兰绒(Flano，Flannel)一词系外来语，是一种用粗梳（棉）毛纱织制的柔软而有绒面的（棉）毛织物。于18世纪创制于英国的威尔士。国内一般是指混色粗梳（棉）毛纱织制的具有夹花风格的粗纺（棉）毛织物，其中有一面有层丰满细洁的绒毛覆盖，不露织纹，手感柔软平整，身骨比麦尔登呢稍薄。

用法兰绒滤布与滤纸有什么区别？

法兰绒因为毛细孔较滤纸大, 可以保留咖啡的部分油酯, 不像滤纸通常会过滤掉所有油酯, 因此使用法兰绒冲出的咖啡会比使用滤纸更醇厚, 口感更滑顺。

另外，在冲煮的过程，因为法兰绒毛细孔较粗，且在水位以下的所有位置都可以过滤，不同于滤纸只能通过与滤杯的间隙位置过滤，所以，法兰绒滤水速度比一般的滤杯滤纸组合要稍快（法兰绒正反面流速不同哦～）。

法兰绒滤布手冲咖啡背景知识：

法兰绒滤布手冲咖啡（Nel drip）的味道醇厚、浓稠，并且有不可思议的甜味，令人联想到甜酒。要用这个方法冲煮出好的咖啡可不简单。注水太快、水温太高、手法不纯熟都会减损咖啡的风味。

有人说要做出好的法兰绒滤布手冲咖啡，需要小说家的专注、外科医师的灵巧手技，以及演奏家即兴发挥的能力，足见其精巧与复杂。花越多时间与咖啡相处，就越能位自己带来悠哉的心情，而且法兰绒滤布冲出的咖啡口味很浓厚，香醇的余韵也久久不散。如果想品尝豆子的变化，非法兰绒滤布莫属。

步骤1

全新的法兰绒滤布必须先拆下来，浸泡在沸水中煮5分钟，再放到金属圈上。

如果是用过的滤布，也至少要在沸水中煮3分钟消毒。

步骤2

趁浸泡滤布时磨豆。由于法兰绒滤杯材质特殊的缘故，法兰绒滤布手冲用咖啡豆的量比用滤纸时再多一点，滤泡出来的味道会比较好，当然，还是要依照滤布大小装入适量咖啡粉。2杯量（240c.c.的咖啡）用豆40克。建议将咖啡豆磨成介于白砂糖与细砂糖之间的粗细。

步骤3

将滤布弄干，先用手拧，再把滤布放到干净的干毛巾中间吸干。

步骤4

用热水冲洗、预热滤布和滴滤装置，再将水倒掉。

步骤5

将咖啡粉松散地倒在滤布中，不需要特别压密。

步骤6

用木制搅拌勺或奶油刀，从最底部往上轻轻翻动咖啡粉，最后拉一拉袋子底部来调整形状。

步骤7

在咖啡粉顶端做出一个约一个硬币宽、一个图钉深的凹洞。这是因为粉层较深，方便热水向四面八方扩散，均匀湿润咖啡粉。

步骤8

将热水静置、降温至约摄氏80～85度后，从凹洞附近开始注水，一开始必须非常缓慢，30秒内注入60克的水。不用刻意将所有咖啡粉浸湿，毛细现象会慢慢将水分扩散。注水完成后，等待约30秒。

步骤9

开始第二次注水，这次比第一次快一些，60秒内注入140克的水。此时咖啡会开使大量产生气泡，有点像是电影里宇宙爆炸的情景。注水完成后，等待20秒，水位稍降。

步骤10

最后一次注水，这次在30秒内注入120克的水。整个过程需注入320克的水，为时3分钟。因为滤布与咖啡粉吸水大概是咖啡粉重的两倍，所以最后可以接取240克左右的咖啡，粉水比1：6。

利用法兰绒滤布袋冲咖啡是件耗时的事，所以做出来的咖啡温度较低，预热咖啡杯可以稍微提高咖啡的温度。但千万不要将咖啡以任何形式二次加热。

法兰绒滤杯咖啡的注意事项：

1、绒面做外侧或是内测都可以，区别是滤水速度的快慢不同。如果将起毛的那一面做内侧咖啡的油脂跟细粉会沾附在上面。法兰绒的网眼会轻微堵塞，导致滤水较慢，具体要看豆子的情况以及个人的意愿。

2、不要将水倒在粉层边缘处，在注水时直到最后都不能冲刷到滤布，要形成一个粉坑，否则冲煮会不均匀。

3、法兰绒滤布要尽可能接近杯器，壶嘴的位置也要尽量接近咖啡粉表面，才便于调整出水量与注水速度。

4、滤布不能用清洁剂清洗，但大概可重覆使用50次左右，等到沾在布上的咖啡豆油脂怎样也洗不掉时，就代表要换个新的了。

5、法兰绒滤布用过后最好泡在水里，如果是夏天，建议放在冰箱保存。等到要用时，再用力拧干，去除水气。长期不用则风干再密封保存，不然滤布内含的水分会影响咖啡的风味，所以一定要多加注意。

最后，惯例送上法兰绒滤杯手冲咖啡的教程视频：