咖啡简史 也门和埃塞俄比亚，这两个国家几乎是咖啡历史的代名词。 埃塞俄比亚贵为咖啡的发源地。而也门咖啡历史之悠久也不遑多让，公元575年就已经有咖啡种植的文字记载，被公认是世界上最早开始农业种植咖啡的国家。 也门是阿拉伯世界唯一生产咖啡的国家，咖啡的最初流行于阿拉伯世界也是从也门开始。 咖啡的饮用习惯随着来往各地的商人们传播到不同的地区，不过大规模被产地以外的世界所接受，却还是从咖啡规模化出口开始，最早的出口地是也门的摩卡港。 荷兰人的拜访，令原本的小渔村成长为一代名港口。Al Mahka，我们如今称为摩卡港（上图 Mocha），是谈到咖啡历史时不容错过的名词。如今，被大多数咖啡客所熟悉的"摩卡"，写法多样，mocha、moca、mocca、moka，起源都是这个原本籍籍无名的地方。 基于商人逐利的天性，阿拉伯人在很长一段时间里牢牢把控了咖啡的供给，所有输往欧洲的咖啡豆都从摩卡港出发。以至于，"摩卡"一度被视作咖啡的同义词。 十七世纪，欧洲诸国顺次取得咖啡种植能力以后，摩卡港出来的咖啡仍然保持着相当高的市场占有率。世界上历史最悠久的拼配咖啡，即是以摩卡港之咖啡混合爪哇岛所产的阿拉比卡咖啡，亦即声名至今不衰的"摩卡爪哇综合Mocha Java Blend"。 十八、十九世纪，美洲咖啡产区崛起，现代咖啡供给格局日渐形成，也门咖啡在世界供给中所占的份额虽然降低，但是丝毫不影响其崇高地位。稀缺名贵是众多阿拉伯世界以外的咖啡客们的共同感受。 虽然，地处亚洲大陆，但在咖啡界，人们更习惯将之归类于"北非系"，有个形象而有趣的比喻，非洲大陆扔了一块石头出来，扔的有点远，越过了红海、亚丁湾，就是--也门。
咖啡品种 100%阿拉比卡，古老品种众多，今日之诸多咖啡主产区如巴西、中美、加勒比等地，咖啡的祖宗追本溯源，却都是也门咖啡的后代。 咖啡种植 几百年来，也门咖啡的种植方式并未发生太大变化，咖啡树们依然生长在见证了无数春秋的山脉梯田上，咖啡农依旧使用几个世纪以前先辈使用的石头铺排出来的沟渠，灌溉咖啡树。采摘及后续处理也仍然沿袭古法。 也门咖啡多生长于高海拔地区，加之气候干旱，造就了也门咖啡的硬豆体质。 许多产区地处偏远，至今仍以驴子充当转运工具。 2006年，也门农业部估计，境内咖啡种植面积约为33260公顷，产出17292吨。 咖啡加工 干法处理。常见屋顶晾晒的咖啡鲜果，此外，更加古老的处理方式还包括枝头干燥，即，将咖啡果留在枝头，待其自然干燥以后再行采摘。 咖啡烘焙 受高海拔及干旱气候影响，也门咖啡豆小而硬度极高。不同于其他产区生豆，也门咖啡豆在经历深烘焙时，反而能够进一步表现出丰富的味道变化，醇度及风味都有上佳表现。此外，干法处理的缘故，烘焙以后，咖啡豆颜色并不均匀。
咖啡主要品牌 多数的也门咖啡被阿拉伯世界所消费，是众多"土耳其咖啡"嗜好者的首选。大多数也门咖啡供给湾区诸国，包括沙特阿拉伯、阿曼等。土耳其咖啡的高价也部分源于阿拉伯诸国的偏好，不管品质优劣，阿拉伯诸国都会全盘接受，谁叫这些国家均是实至名归的"富的流油"。 阿拉伯以外的国家咖啡市场，最具知名度的有：玛塔利Mattari、萨那尼Sanani、伊斯玛丽Ismaili。 Mattari，以经典巧克力风味着称，本身也是一种当地咖啡品种的名字，产出的咖啡豆颗粒小而椭圆。 Sanani，多指来自也门首都Sanna周边产区咖啡的混合。 Ismaili，是品牌名字，也是也门当地一种咖啡品种的名字，所产咖啡豆颗粒小、近似圆豆。
2022-05-05 03:14:13