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　　作者 ： iCook 爱料理 图片来源 ： item.rakuten.co.jp 　　之前在日商工作的时候，发现好多日本人都有喝咖啡的习惯。他们很喜欢喝研磨现煮的咖啡，而且大多都喝黑咖啡；他们说，不加糖不加奶精最能喝出咖啡原本的香气。婚后，因为每天早餐都在家自己做，我们也都会用摩卡壶现煮一杯咖啡。 　　总觉得这是一种仪式，用咖啡独特的香气和专属于大人的特殊苦味让大脑醒来，启动一天上班工作的模式，这就是现煮咖啡的魅力。 　　但之前刚到屏东时，因为人生地不熟，一直找不到现烘培的咖啡豆；加上之前看日本住在乡下自给自足的节目中，有介绍如何在家自己用平底锅烘培出自己喜爱深浅程度的咖啡豆，看到这个我马上就请孤狗大神帮忙，果然找到了非常多的资讯。 　　现在雅虎奇摩或是其他的网站很多都有卖品质不错的生豆，我这次买的大约是一公斤250--300元的生豆。购买生豆除了深浅培能够自己控制之外，各个产地或是每款豆子都有其特色，可以挑选喜爱的生豆来烘培。 　　把豆子倒约可以铺平一个平底锅2/3的量，把形状比较不漂亮的豆子取出。 　　把挑好的豆子倒入平底锅中，用中小火拌炒。 　　其实炒咖啡豆的感觉很像炒花生，一边晃动平底锅一边用打蛋器拌炒；如果没有打蛋器用锅铲也可以，重点是要让咖啡豆平均受热。 　　炒约5分钟之后颜色会慢慢转金黄，再继续拌炒数分钟后会听到咖啡豆慢慢爆开的声音，这就是所谓的一爆。这个时候算是浅培的程度，不喜欢喝太深培咖啡的人可以在这阶段熄火散热。 　　一爆之后会有很多咖啡外皮产生，也就是银皮，把锅子拿去阳台或室外用嘴巴吹一下银皮就会飞走了。 　　因为我自己喜欢喝深培的咖啡，因此一爆之后我会再继续炒，咖啡豆的颜色会越来越深，约2-3分钟后可以听到咖啡豆再次爆开的声音，也就是所谓的二爆。 　　二爆后的咖啡豆颜色很明显的变深很多，加上咖啡豆本身的油脂被炒出，表面会有点油光。和没有烘培过的生豆比较一下，就很清楚的可以看到咖啡豆经过拌炒之后的变化。 　　冷却后的咖啡豆不要马上磨成粉，放在玻璃瓶后三天再磨粉风味最佳。 　　放了三天后咖啡豆表面的油光和香气变的更明显。 　　磨豆子的时候也能很明显的闻到咖啡豆的香气。 　　我是用摩卡壶煮咖啡，自家烘培加上要喝的时候再现磨的咖啡香气很特别，不管是热咖啡或是冰咖啡都很好喝，有一种成就感。 　　虽然自家用平底锅烘培的咖啡，均一度和稳定度当然比不上外面专业机器烘培的；但也就是因为每次烘培出来的味道，会因为温度还有时间，以及自己的熟练度等等的而有所变化，这也是自家烘培的乐趣之一。 　　如果家里有磨豆机的，真的很建议大家可以试试看自己用平底锅烘培咖啡，保证你会跟我一样，试过一次就会爱上这专属自己咖啡豆的味道喔！ 　　<撰文、图片来源：日本人妻的无限创作>2022-05-05 03:09:17