专业咖啡师交流 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ）

　　李安的"卧虎藏龙"正热门，里面有一幕是这样的：陕西的捕头追碧眼狐狸到了京城，一夜，仇家碰头，厮杀的分外激烈，热闹中大侠出现，瞬间战况改变，碧眼狐里左支右拙，眼看就要命丧大侠剑下，忽的出现蒙面客欲将救走，大侠那能轻易放手，一出手就绊住蒙面客，哪想这蒙面客竟使出本门剑招，遂试了几招，原来当年失落的武功密笈悉数被这丫头学去，只是不得"心法"，进退之间，破绽连连------！影片里，也交代说碧眼狐狸因为不识字加上玉娇龙刻意隐瞒，以致于武学进境落后玉娇龙------。 　　你看，三个人，同一本密笈，不同人就有不同的境界，差别在哪？一个是不识字囫囵吞枣，十年不得长进；一个是天生聪颖，资质绝佳，揣摩字义就得绝世武功；但是在大侠眼里，却是破绽连连------ 　　为什么？盖因不得"心法"也！然而心法不在纸上！心法也不在一招一式！ 　　"心法"者，只可意会不可言传，虽然佛曰"不可说"却也说了49年，为的就是"说了"有慧根的人自然领悟，"不说"却是一点儿机会都没有。你看李慕白为了传衣钵就算玉娇龙本性骄纵也要试上一试，所以"不可说"不是"不说"，而是时机未到不说，时机到了就算赔上身家性命也要说上一说！ 　　所以，如何煮好咖啡不在一招一式，如果你知道"心法"的话！只要你知道"心法"，任何招式自然运用自如！当然！如果你已经知道很多招式的话，那么"心法"马上让你功力加深数倍！ 　　心法（一）熟习你的用具 　　你一定要非常熟习你使用的所有咖啡器材，包括如何调整、如何拆卸、如何维修、如何使用比较顺手等，并且要心怀体恤感恩之意的小心谨慎使用！ 　　心法（二）你要知道煮咖啡的关键 　　煮咖啡的关键就是：1.温度：控制好温度就等于煮好一杯咖啡！你要尽你所能找出控制温度的方法！ 2.粉如何跟水结合而完整的溶出成分：完整的味道；不是好的味道或坏的味道，完整的味道是调教的依据。唯有完整的味道你才能知道你的煮法的优缺点，也才能藉以调整烘焙。 　　心法（三）你要知道你所使用的咖啡器材的运作原理 　　比如说：虹吸式煮法是如何让水从下壶跑道上壶去？摩卡壶呢？滤泡式又是如何让咖啡的成分浸泡出来，不要只是听人家说，要自己去揣摩、实验出来！ 　　心法（四）足够的经验值 　　你已经知道了前面三个法则，那么第四个也就是最重要的一个，就是要有足够的经验值，要不断的练习，然后运用自如！ 　　当你了解、熟习并亲身力行后，你会发觉心法原来只有一个，前三项都累积到最后一项里去了，然后，在某一天午后灿烂的阳光里，你才恍然大悟'根本无所谓的"心法"，也无所谓的"招式"！ 　　因为你已经知道煮咖啡就只是煮咖啡而已，没啥好说的！除非那个非说不可的时候到了， 　　是的！那个时候是到了！2022-05-05 03:08:00