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　　自2014开始进行小恶魔大厨专访以来，总是都以台北市与新北市为主要的采访区域，然而在正式迈入2015年之际，小编心想总是要来点不一样的才对。于是就决定了小恶魔大厨专访要开始前进外县市的最新计画，希望能够借此发掘出更多好的餐厅以及故事与大家分享，这次前往外县市采访的第一站，我们选择来到了位在新竹市区的-汉克咖啡。既然是被挑选为小恶魔专访前往外县市的第一站，想必一定有非常特别或者是厉害的地方，就请大家跟随小编的脚步一起前往位在新竹的汉克咖啡吧-- 　　汉克咖啡座落在新竹大远百的旁边，从高铁新竹站搭车前往，大约需要二十分钟左右的车程。 　　汉克咖啡有著一大片很显眼的红色招牌，非常易于辨识，不会因为没有注意到而错过了。 　　咖啡店内的装潢摆设非常简单低调，进入店内首先吸引到小编目光的，就是这一座非常大的咖啡工作吧台，这个吧台除了是汉克咖啡进行咖啡冲煮的主要核心工作区域之外，同时也包含了提供顾客进行手冲咖啡体验的服务。不论是进入店内饮用或者是想要外带咖啡的消费者，都可以在这个工作吧台亲自冲煮出一杯手冲咖啡，而这项体验服务所需要的一切设备与材料，都会由汉克咖啡这边先准备好之后，再由专业的咖啡冲煮人员在一旁，协助所有冲煮的过程与细节的提醒。如果觉得自己所冲煮出来的手冲咖啡味道不如预期怎么办？没关系，这个时候就可以请专业的咖啡冲煮人员出马，再次为消费者冲煮一杯手冲咖啡提供享用，而这杯咖啡是不会收取任何费用的。 　　在工作吧台的旁边有一整面的陈列区域，所有架子上面都陈列了汉克咖啡所贩售的咖啡豆以及其他咖啡相关用品与器具。在这边所有使用以及贩售的咖啡豆，都是属于汉克咖啡自家烘焙的豆子，而这些种类繁多的咖啡豆，主要的烘焙程度都是以中浅烘焙为主。 　　除了一般零售咖啡豆大多都是以袋装的方式来呈现之外，这里的咖啡豆另外也有以罐装的方式来贩售，提供消费者不同的购买选择。 　　盛装咖啡豆的罐子都有经过妥善地密封保鲜处理，所搭配的拉环式开罐设计，也是在市面上比较少见的设计。 　　咖啡店里面的饮用水是以自助的方式，提供给消费者自行取用。 　　除了工作吧台之外的客席座位区，整间咖啡店的空间不算太大，包含吧台区的座位在内，同一时间大约可以容纳二十个人左右。 　　汉克咖啡里面的另外一个亮点，就是这台隐身在工作吧台中央的-Hans Audio真空管扩大机音响，我想应该很少会有咖啡店愿意把金钱花在音响上面。也因为这台扩大机的关系，在采访的过程中，总是可以感受到很棒的音乐效果环绕著整个空间场域。 　　既然是咖啡店，当然也不能少了吃饭的家伙，店内所使用的义式咖啡机造型典雅吸睛，亮面不锈钢与白色的色调搭配非常显眼。 　　这次汉克咖啡将要与我们分享的是-手冲咖啡的冲煮，只要能够掌握住几个在冲煮手冲咖啡时的简单要点，就可以在家亲自动手冲煮出具有一定水平的手冲咖啡。这次为我们示范整个冲煮流程的伙伴，是汉克咖啡的专业咖啡人-Julia，接下来就跟著她一起进入手冲咖啡的美好世界啰。 　　首先先将挑选好的咖啡豆放入磨豆机，先进行将咖啡豆磨碎的步骤，这次所挑选的咖啡豆为来自中美洲的危地马拉安提瓜。 　　因为各家手冲咖啡的标准都有著极细微的差异，所以这次所分享的手冲咖啡内容，就会以在汉克咖啡平时所操作的标准为主。因为在汉克咖啡自家烘焙的咖啡豆，几乎都是以中浅烘焙为主，所以他们在手冲咖啡中所使用的咖啡粉也比较细，磨豆机的粗细刻度就会调整至2.5来进行研磨。 　　当咖啡粉研磨完成之后，就可以直接倒入锥形的咖啡滤纸里面，接著就可以准备开始进行冲煮啰。在汉克咖啡所依循的是金杯理论，并且以16公克的咖啡粉为基底，萃取出200ml的咖啡液来饮用。 　　以汉克咖啡的手冲咖啡标准来说，他们会以摄氏95度的热水来进行手冲咖啡的冲煮，在准备开始冲煮之前，Julia先倒了少量的热水在咖啡粉上面进行闷蒸的步骤，除了让咖啡粉能够先吸饱水分之外，同时也可以借由闷蒸的步骤让咖啡的香气释放出来。 　　可以看到在经过大约10秒左右的闷蒸之后，锥形滤纸也逐渐地吸收了刚才所倒入的水分，而整个闷蒸的时间大概可以抓在25至30秒之间，等到闷蒸差不多完成了之后，就可以开始进行冲煮的部分。 　　汉克咖啡一直以来都秉持著一个健康冲煮的理念，就是以温度高、刻度细以及时间短这三大要素，来进行手冲咖啡的冲煮，冲煮的方式一样是以顺时针的方向与稳定的水流流速来进行冲煮。Julia也提到以这样的冲煮方式，除了可以带出比较多的抗氧化物（绿原酸）以及香气之外，同时也可以减少过多咖啡因的释放。 　　冲煮完之后的咖啡粉呈现中间凹陷的状态，同时也可以看到在冲煮咖啡之后，一些银皮杂质与气泡都停留在萃取完之后的咖啡粉墙上面，并没有让杂质因为冲泡的关系而流入咖啡液里面。 　　经过冲煮萃取完成之后的咖啡液呈现出很深的深咖啡色色泽。 　　放在直射光线下的色泽则是呈现出较为类似橘色的浅咖啡色。（光源为黄光的投射崁灯） 　　冲煮完成的咖啡，会分别以冰咖啡以及热咖啡这两种形式来呈现，主要的目的是希望能够让消费者，借由品饮不同温度的咖啡来进行比较，并同时感受单一品项咖啡豆在风味方面的细腻度以及丰富多元的变化。 　　每一份手冲咖啡也会同时附上小点心作为搭配，所提供的小点心会依照不同的时间进行更换。 　　冰饮咖啡在自然光的照射之下，更显得清澈透亮。 　　另外我也再记录了一次手冲咖啡的完整冲煮流程影片，一样由汉克咖啡的专业咖啡人-Julia为大家进行示范操作。 　　饮用后心得分享： 　　首先先分享危地马拉安提瓜咖啡的部分，整体的咖啡风味充满了坚果、烟熏以及浓郁的巧克力风味。虽然是单品的黑咖啡，不过在饮用的时候却能够感受到清新的酸度以及好入口的滑顺度，冰饮的状态之下除了拥有更为清爽的酸度之外，同时也可以感受到些微的甜度；另外一款耶加雪夫OCR红樱桃计画咖啡豆的部分，在刚开始饮用时有著类似高山茶的味觉感受，只是比高山茶多了一点点的酸度，以冰饮的方式来品尝，则是有了更多的果酸释放出来，同时也带有一些花香的风味。 　　汉克咖啡特别分享： 　　在汉克咖啡所贩售的咖啡里面，有一种非常热卖且特别的咖啡叫做-冰粹咖啡，其实冰粹咖啡也就是一般人所熟知的冰滴咖啡，只不过在这里所提供的冰粹咖啡在制作方法上，与一般冰滴咖啡的作法大为不同。冰粹咖啡的制作方法是在一个大的容器里面，先铺上一层冰块作为基底，然后在冰块的上面铺上一层咖啡粉，接著在咖啡粉的上面再堆栈上一层冰块…依此类推。依照这样的方式重复堆栈之后，再将整个容器都放到冰箱里面进行低温萃取，最后再将萃取出来的咖啡液进行过滤之后装瓶，才算是大功告成，整个制作过程真的是非常地费工。（目前所提供的冰粹咖啡共有四款，由左至右分别为闪电雅典娜浓缩、柯契尔、C.O.E精选以及sweet maria's精选冰粹咖啡） 　　特别补充说明：汉克咖啡所提供的一般冰粹咖啡制作比例配方为，100克的咖啡豆（研磨至刻度2.5的粗细程度），搭配上1000克的水来进行冰粹制作。而浓缩冰粹咖啡则是以外缩法来进行制作，每一个瓶装的制作份量为6份浓缩咖啡。 　　汉克咖啡提供冰粹咖啡的饮用方式，是以一大颗冰球的搭配方式来进行品饮。先进行品饮的闪电雅典娜浓缩冰粹咖啡，带有非常浓郁的果香以及胡椒的辛辣风味，入口的口感带有一点点浓稠滑顺的质地，经过一段时间的静置，咖啡本身的风味依旧能够维持住，并且不会有太大的变质。因为小编是重度的咖啡爱好者，所以非常喜欢这一款浓缩冰粹咖啡的风味，建议第一次品饮的人要加水稀释来饮用，才不会因为太过厚重的咖啡风味而无法继续饮用。 　　另外一款进行品饮的是柯契尔冰粹咖啡，整体带有明显的花香与清新的酸度，算是很容易入口的咖啡风味。（看起来好像在喝威士忌一样的感觉） 　　特别补充说明：闪电雅典娜浓缩冰粹咖啡以及柯契尔冰粹咖啡所使用的咖啡豆，也分别得到了coffee review评鉴的92分以及94分。 　　另外也有两种不同风味的果酿冰粹咖啡，分别为莓果风味以及蜜桃风味。 　　汉克咖啡经营者-Hank特别分享：Hank长期以来一直致力于推广新竹地区的咖啡知识以及文化，所以这次也特别与大家分享，他用心所培育出来的健康咖啡。 　　相信在前面的照片中，大家也许有看到黑板墙上面写著大大的"健康咖啡"四个字，到底什么是健康咖啡？说真的我个人也是对此充满了许多疑问。在经过与Hank的访谈之后，才知道原来他们所谓的健康咖啡，就是包含了从生豆的品质控管开始，然后经历严密标准的烘豆程序，直到最后的精准冲泡呈现，都能够坚持做到最完美的原则。同时汉克咖啡所提供的每一款咖啡豆，也都是有通过SGS检验合格的品质保证。 　　在汉克咖啡所提供的咖啡豆为完豆全熟的咖啡豆，利用他们自己所钻研尝试出来的烘豆与炒豆技术，让咖啡豆内部的熟成度比咖啡豆外部还要高，这也是在市面上比较少见的技术。 　　因为与Hank聊得非常开心，所以他也很热情地与我分享一杯，他自己很喜欢的招牌浓缩咖啡。（汉克咖啡所提供的义式浓缩咖啡，是由五种不同风味的咖啡豆混合调配而成） 　　汉克咖啡所使用的义式浓缩咖啡机，是来自意大利的经典咖啡机品牌-LA CIMBALI-M100。（操作接口为触碰式的屏幕） 　　咖啡机还能够详细记录，萃取浓缩咖啡时的压力曲线，可以作为浓缩咖啡萃取品质的标准判断。 　　将研磨出来的咖啡粉直接盛装到过滤把手里面，接著直接用手指头将突起的咖啡粉整平，抹平的咖啡粉高度与过滤把手边缘的高度呈现水平状态，如果粉量太多的话，就可以直接将多余的咖啡粉推出过滤把手之外。 　　使用咖啡粉填压器，将已经均匀分布在过滤把手里面的咖啡粉进行向下挤压的动作，将所有咖啡粉挤压得更为紧实密合。 　　将过滤把手嵌入冲煮头的凹槽里面并且将其卡紧之后，就可以开始进行义式浓缩咖啡的萃取啰。 　　可以看到在萃取的过程中，浓缩咖啡的表面会逐渐布满咖啡油脂，而这些咖啡油脂同时也是浓缩咖啡里面细微甜味的来源。 　　浓缩咖啡的整体风味，就像前面所品饮到的浓缩冰粹咖啡一样，风味浓醇且丰富。不过以热饮的方式来品尝时，更能够感受到橙皮、花香以及可可巧克力的香气。（冰饮和热饮都非常地好喝） 　　在这次的采访的过程中，小编与Hank聊了很多关于咖啡的大小事，同时也互相交流了不少咖啡方面的想法。也因此得知原来汉克咖啡店内所有的员工，都是有经过City & Guilds国际咖啡调配师检定的专业咖啡人，除了技巧纯熟之外，也都能够感受到他们对于咖啡的喜爱以及热忱。同时在这边也有开设许多与咖啡相关的课程，包含咖啡豆烘焙、咖啡品评、咖啡拉花以及City & Guilds国际咖啡调配师检定等等…，足以看得出来Hank对于咖啡这个产业的用心以及付出，非常值得鼓励与赞赏。如果有机会到新竹游玩，记得一定要前往汉克咖啡看看，享受一下沈浸在咖啡世界里的美好时光。 　　对于首次前往外县市的店家采访，小编其实是抱著非常兴奋的心情，只要想到能够借由这些采访，来了解不同县市的饮食习惯以及文化，心中就觉得很开心很满足。希望在未来的日子里面，还可以介绍更多更好的店家给所有的网友们，我们下次见。2022-05-05 02:59:30