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　　最近在某论坛上发表了一篇关于手冲咖啡的讨论，发现台湾对于咖啡研究的高手真的好多，里面有许多热心的大大把自己多年研究咖啡的心得与方法，不吝啬地与大家分享。从中，我也发现一个蛮有趣的现象： 　　男生大多喜欢用科学、理性的方法与工具，去分析研究咖啡。例如掌控所有的变因（像是水温、咖啡粉量、水量）的数据，不断地交叉实验何种咖啡豆、搭配何种器具、在怎样的可控制变因之下煮出来是最好喝的。 　　而女生好像就比较随兴，就像我之前上课学的，控制几个主要变因（咖啡量和水的比例、粗细），萃取出来咖啡的好坏就完全由口感来判断，然后再反推回去是哪个萃取手法出了问题，例如以手冲咖啡来说，是不是注水柱太粗导致水量太多、或是绕的圈数不够等等。这样的学习方式，有好有坏，对于初学者的人，刚开始会很难由口感判断，但经验累积多了，对品咖啡的口感敏锐度就变高了，自然也容易喝出咖啡的问题，然后再反推回想是萃取过程中哪里没做好。 　　刚开始我也跟我朋友抱怨说："这样没有科学工具辅助也太难学了吧？ 因为很难马上手冲出好喝的咖啡。"我朋友（她是一位妈妈） 回说："这就像做菜一样啊……洒多少调味料一般人也都很随兴，好不好吃最后都是由嘴巴来判断啰--" 　　我想想也对耶-- 我做菜也是先由"吃起来好不好吃" 来去判断是否下次调味以及火候的掌控需要调整，而不是事前拿著秤子、量匙、温度计将所有材料份量精准备好，再开始做菜。我想除非是为了教学，需要钜细靡遗的将步骤记录下来，不然要是每一道菜都如此精确准备，煮完饭应该也快饿死了，结果最后也都是凭经验去做。 　　写到这儿，突然想起在电视上看到 Jimmy Oliver做菜感觉超随兴，调味料随便洒，香草叶随便从花圃里拔一撮就直接下锅拿来煮，也不会用水洗一下，我看了都不尽在想："吃到虫子怎么办？"不过，他要标榜这种"轻松享受做菜、享受生活"的意图却反而很确切地传达给观众。 　　虽然我习惯性地还是会偏向比较科学分析性地去研究咖啡的煮法，可能是觉得有个依据去煮才不会煮坏（怕犯错），也可能是觉得根据标准去做才能更快学好（想求快），但其实最重要的应该要放开自己，享受当下煮咖啡以及之后喝咖啡、细细品味的乐趣，用心去感受咖啡生活，而不是用脑去品咖啡 （平常工作已经用太多脑了啊…喝咖啡不用这么辛苦吧…），而且，我相信只要不间的练习 ，经过一段时间咖啡自然会越煮越好，同时也越来越会品咖啡，这种在生活上质感的提升，慢活不躁进的态度，对我来说是最重要的人生修炼……2022-05-05 02:57:39