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　　不知从何时开始，每天早晨不喝上一杯咖啡，似乎就醒不过来，只有在那带著香气与温度的液体流入口中时，美好的一天似乎才真正的展开。咖啡迷人的地方就于它的多变性，不同豆种、处理法、温度及冲煮方式都能激荡出不同的风味及味蕾，有鉴于咖啡浩瀚无垠的知识摸不著头绪。 　　上次小编受邀参加了Uni Lab COFFEE 咖啡体验课程，借由咖啡品质鉴定师Henry透过有趣的教学，简单快速的让人了解咖啡的源头、种类、国家、产区等基础咖啡知识，并学习如何去品鉴一杯咖啡。了解品咖啡最主要的就是品鉴这支豆子的好坏，也是咖啡品质控管的一环。坚持提供品质优良豆的Uni Lab COFFEE，破例首度开放，这次带大家直接来到其制造端，今天的探访之旅分为四个部分，除了讲解咖啡基本知识外，更让大家理解咖啡生产的每个环节、其品牌所使用的豆子来源是如何透过精密设备、系统数据化监控，从头把关严控品质。 　　Lesson 1 品质，至始至终的坚持 　　从一开始进口咖啡豆时的产区严选，接下来是运送、豆子均温控制保存。送到工厂以后，经过SCA校正的顶级风选、色选之精密筛豆筛选、清洁、整理。然后再以计量分区保存，接著就是进到烘焙咖啡豆阶段。烘豆完毕就是包装成型，接著就出货。这一整个由生豆到熟豆、由产地到口中的生产流程，层层把关品质，为的是提供最优质的豆子给每一位消费者，感受豆子最完整的风味。 　　Lesson 2 杯测，品评咖啡最客观的科学方式 　　大致知道豆子制成的流程后，就进到如何品鉴豆子的好坏，而品鉴好坏依据最客观且科学的方式就是杯测。因此在每批豆子出货前，皆会透过品鉴师杯测确认每批豆子的风味表现。 　　在这些专家的带领下，我们像进大观园般，踏入公司专门设置且符合SCAA国际标准认证的Cupping Room，从场地、桌子高度、空调、灯光、水质、时间都需要注意，有一定的规范。 　　现场由具CQI认证的咖啡品质鉴定师带我们一起从闻干香、闻湿香、破渣、捞渣到啜吸，完整体验符合国际级标准的杯测过程。小编及学员们经由杯测的实际操作，感受不同豆子的差异，在老师提醒与参考风味轮后，彷佛也能开始分辨出每支豆子的不同处了。 　　Lesson 3烘培，成就不简单的风味 　　在开始焙炒之前，找到每款咖啡豆合适的烘焙曲线是很重要的，若烘豆师没有精确的掌握这只豆子的特性与风味，就无法将豆子最完美的风味发挥出来。咖啡工厂内的烘焙师，会经过重复的比对与测试，确定每一种豆子最适合的烘焙方程式后，才开始进行烘焙生产。烘培师现场示范如何以电脑连线控制烘焙曲线确保过程及温度，当下也见识到购自德国、劳斯莱斯级的烘豆机，让人大开眼界。 　　豆子开始炒培，水分开始散失的豆子，会先渐渐变小，再渐渐变大。当温度达到一个程度后，会开始听到像是爆米花的波波声响，称之为一爆。一爆结束以后咖啡豆又进入下一个称为"焦糖化"阶段，就开始接近我们理解一般咖啡豆的模样。 　　烘炒过程中，不时需要取出豆子观察、比对烘炒程度。 　　最后再加温一段时间后，就能倒出咖啡豆，接著在风扇上搅拌冷却，完成烘豆程序。 　　豆子烘好之后，为了让烘焙的温度与咖啡所释放出来的物质能够充分融合，最佳赏味的时间是一周后；而深焙、中焙与浅焙，也会带出不同的咖啡口味与口感，Uni Lab COFFEE的咖啡豆属于浅中焙，能够品尝到豆子的原始芬芳。 　　Lesson 4 揭密，参观咖啡生产线 　　往常要深入到咖啡工厂，看到一连串的生产及制作过程，基本上是不可能的。这次多亏UniLab COFFEE独家开放参观，才能一窥储豆室、炒培机器设备、电脑控管等生产线流程。难能可贵之处在于，不因大量自动化生产而放弃品质坚持、一样用心提供最好的豆子，让人感受UniLab COFFEE对于品质及每一个细节的坚持与用心！ 此次机会相当难得，从来没想像过咖啡生产线的规模，竟能够如此惊人，但工厂内可是不能拍照的喔--有兴趣的人欢迎参加咖啡一日体验活动，一窥其生产奥秘！2022-05-05 02:52:22