专业咖啡师交流 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ）

　　当大家还沉溺于精品咖啡风味美妙的同时，全球冷萃（Cold Brew）风潮正迅速蔓延开来，从欧洲、到美国享有"咖啡界Apple"美誉的蓝瓶咖啡（Blue Bottle Coffee），皆推出了全程低温制作的冷萃咖啡，一路延烧热潮到台湾；不仅国内知名连锁咖啡品牌搭著热潮推出每日限量冷萃咖啡，独立咖啡馆也纷纷推出自家冷萃咖啡。而冷萃咖啡到底有什么魅力，让全球的咖啡爱好者为之著迷？Uni Lab COFFEE职人团队秉持著严谨的研究精神，探究冷萃咖啡的个中奥秘，致力追求带给消费者最完美的咖啡风味，让人无论何时何地，不用去咖啡馆也能喝到一杯咖啡馆等级的咖啡。 　　Uni Lab颠覆冷萃，找出完美冷萃温度 　　人们所熟知的热萃咖啡，多半是运用超过80℃的水温萃取。不过，成就一杯好咖啡绝非只有一种可能性，冷萃萃取就是打破热温度才能成就一杯好咖啡的既定印象，目前流行的低温萃取方式，多是以冰块长时间滴滤的冰滴咖啡或是粉加水长时间浸泡的冰酿咖啡。Uni Lab职人团队玩咖啡过程，企图找出萃取咖啡完美风味的温度。Uni Lab COFFEE的咖啡职人分享，进行实验时，职人们以热萃常见的90℃为基准、每降20℃为区间，萃出90、70、50、30℃的咖啡进行盲测，并同时以一般冰滴7℃温度萃取比较；品评7℃萃取结果不如预期，且其中50℃与30℃的咖啡风味表现最受喜爱，接著再进行细部温度测试，发现30--35℃萃出的咖啡不仅香气突出，口感也特别圆润优雅，表现令人惊艳。 　　找到温度关键后，萃取水温全程精准控制在30--35℃，避免热破坏，萃出的咖啡保留最多甜感、尾韵，味道不苦不涩。但如何在滴滤过程让咖啡豆施展最佳风味也十分重要，Uni Lab COFFEE的职人们颠覆既有冷萃萃取方式，以花洒式滴滤手法，使每颗咖啡粉均匀充分受冷水浸润，在甜感与酸值萃取完毕时即止，不像冰滴、冰酿动辄12小时以上冗长萃取，也能避免粉水接触过久，自然没有后段释出的杂味溶于咖啡里，保留最好的香气和风味。 　　Uni Lab冷萃黑咖啡，活的好咖啡 　　Uni Lab冷萃黑咖啡选用来自非洲西达摩产区的豆子，是因这只咖啡豆风味调性明确、品质稳定，以冷萃萃取更能完美展现出此豆风味。Uni Lab COFFEE咖啡职人笑说："可不是每一支豆子，都有本钱接受冷萃的考验喔！"进一步分析，倘若豆子本身的特色不明显，冷萃的香气与口感都会比较平淡，而西达摩产区的日晒咖啡豆，因为特色和调性突出，冷萃时更能明显感受到熟果的甜与香及非常鲜明的可可尾韵在口中缭绕，却不会出现尖涩、刺激的味觉感受，是一支风味表现佳、有个性的咖啡豆。 　　更特别的是，低温萃取的咖啡静置一段时间后，常会显现类似酒类或水果熟成的发酵味，是因冷萃咖啡接触咖啡粉的时间不若冰酿长，轻微发酵感更对咖啡风味带来加分的效果。若要比喻，其实咖啡就如同香水，不仅散发著迷人的气息，入口更展现绝妙的前、中、后韵，也难怪人们如此为它著迷。 　　冷高压杀菌工艺封存风味 Uni Lab冷萃风味绝佳 　　选用好的咖啡豆并找到适合的萃取温度后，要怎么完整留住咖啡香味及风味就变得更重要了。目前坊间一般手作咖啡馆的"冷萃"、"冰酿"产品没有经过一般包装杀菌过程，不仅有卫生疑虑、保存时间也短；市售饮料包装则会经过热杀菌过程，冷萃风味已被热破坏。Uni Lab冷萃黑咖啡采用顶级工艺-超高压冷杀菌技术（High Pressure Processing, HPP），用6000大气压杀菌无热破坏（相当于3倍地球最深马里亚纳海沟的大气压），才能完整封存冷萃香气与风味于瓶中。 　　Uni Lab冷萃黑咖啡不仅颠覆一般冰滴、冰酿的冷萃方式，每个环节全由Uni Lab专业职人团队不断实验、细心雕琢，从挑选优质单品咖啡豆、精准控制30--35℃适合水温、创新萃取技术的加持下，让幸福的消费者只要打开瓶盖，就能感受冷萃咖啡清新雅致的香气扑鼻，温和醇郁、不苦不涩的圆润口感触动著味蕾细胞，不用到咖啡馆就能品尝一杯冷萃咖啡，享受沁凉带来沉稳宁静的美好。2022-05-05 02:51:21